導讀粵菜清淡，廣東人最愛的粥就能說明一切。粥在廣東人的生活中扮演者極其重要的角色，他們不僅吃早茶時愛點上一碗粥，夜宵還要再吃上一碗；夏天吃消暑的粥品，冬天又用當....

粵菜清淡，廣東人最愛的粥就能說明一切。粥在廣東人的生活中扮演者極其重要的角色，他們不僅吃早茶時愛點上一碗粥，夜宵還要再吃上一碗；夏天吃消暑的粥品，冬天又用當季的食材熬成暖暖的粥。在外地人看來，煮粥的時候把米和水放在鍋里就完事了，而對于口味刁鉆的廣東人來說，即使是簡單的粥，里面也有大大的學問。對于廣東人來說，只有一碗食材新鮮、濃稠正好、粒粒開花、水米交融的粥才稱得上是好的。

by jmy的私房菜

嶺南物產(chǎn)豐富，站在食物鏈頂端的廣東人自然也會將很多材料融合在粥里，從食材來分，廣東有名的粥品有狀元及第粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、海鮮粥、魚片粥、水蛇粥等等。無論是選擇什么食材，新鮮是最重要的，食材新鮮，煲出來的粥就不會差。

by 恬鳳梨

而從做法來分，又可分為生滾粥、老火粥、明火粥等等。對于不同的食材和米，會選擇不同的方法來煲。比如煮潮汕的砂鍋粥時，是用快火猛煮，人不離粥，下米煮開后要拿著勺子不停的攪拌，防止米粒粘鍋跟溢鍋，在米粒開花爆破組織時就關(guān)火，讓余溫將粥熟成。

by 逝去的諾言2017

選米：喜歡軟糯口感的粥可以將大米和糯米以3：1的比例進行混合再拿來煮。糯米要選用短粒的為佳。喜歡煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，一般來說稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20。

選鍋：選用砂鍋為佳。若是為了方便省事也可選用高壓鍋和電飯煲。

by Tina廚房日記

煲粥小技巧：

1.要想把米熬開花，一般需要煮很久。將米浸泡半小時后瀝干水，放進冰箱里冰凍一段時間再煮，這樣煮的粥很容易就開花了 。

2.洗凈瀝干米后加少許油和鹽混合，腌制一段時間，然后再慢慢熬粥，這樣做出來的粥香軟可口，而且不溢鍋。

3.煮粥時用蛋抽代替普通的湯勺進行攪拌，米會更容易碎，做出來的粥更容易變得濃稠。

學會了這幾個小技巧，今晚熬一碗艇仔粥檢驗一下學習成果吧！

廣州荔灣艇仔粥

（by豆果美食認證達人 笨笨雄）

艇仔粥是廣州的著名小吃，相傳正宗的艇仔粥應(yīng)該是在漂浮于河上的艇仔上制作的，因此得名。艇仔粥用魚骨湯熬成粥底，加上魚片、豬肚、蛋絲、花生、炸豬皮等輔料，配上蔥花、油條，用生滾的手法，立即沖滾，稍后品嘗。艇仔粥粥底綿爛，粥味鮮甜，用料豐富，是來廣必食的名吃。

【食材清單】

花生 5g，姜絲 數(shù)片，蔥花 2棵，油條段 幾節(jié)，魚片 5塊，熟豬肚絲 10條，叉燒 5克，蛋絲 5克，豬皮（可要） 5克，蝦仁 2個，魷魚片 2片

【烹飪步驟】

1.準備好上述食材，也可以根據(jù)自己的喜好來增減。米粥先煲好，粥煮至很濃稠，水米交融時加入姜絲、蔥花、魚片、熟豬肚絲、叉燒、蛋絲、豬皮、蝦仁和魷魚片煮兩分鐘。

2.裝碗時加入油條段，花生即可。

步驟特簡單，就是食材很豐富，想想，放了這么多種料的粥能不好喝嗎？