導讀四川作為天府之國，歷史悠久，好山好水，風景名勝也是很多的。四川除了有數不清的山山水水，美食也是數一數二的代表。川菜是中國的“八大菜系”之一，也是流傳最為廣泛....

四川作為天府之國，歷史悠久，好山好水，風景名勝也是很多的。四川除了有數不清的山山水水，美食也是數一數二的代表。

川菜是中國的“八大菜系”之一，也是流傳最為廣泛的菜系，不僅在四川，在四川之外的城市也是隨處可見川菜館。川菜最大的特點就是麻辣鮮香，會吃辣的朋友一吃再吃停不下來，不會吃辣的朋友，一勺辣椒炒肉就可以配一碗白米飯，也是很下飯。

四川的美食真的太多了，三天三夜都數不完，網絡上有一個段子，一個老外到中國，發誓要在一個月內吃遍全中國，結果5年了，還沒走出成都。

不過美食再多，也有幾個典型的，我覺得這4樣“小吃”最能代表四川，雙流最殘忍，自貢最好吃，達州顏值最高。

麻辣兔頭

一想到用兔頭來做小吃，就覺得很殘忍，小兔子那么可愛，怎么可以用來做美食呢！不過在吃過一次麻辣兔頭之后，不爭氣的眼淚從嘴角流了出來。

麻辣兔頭是成都的特色美食，起源于成都市雙流縣一家叫做“雙流老媽兔頭”的小餐館，麻辣兔頭具備了川菜的特點，“麻辣鮮香”，吸吮兔頭湯汁的過程非常爽。

四川有一句這樣的諺語，“沒有一只活的兔子能走出四川”，四川人一年吃掉的兔頭有3億多個，四川8千萬人口，平均一個人4個，可見四川人對于兔子作為食材的喜愛。

有的朋友第一次吃兔頭可能會無從下手，不是拿起來就啃的，會一嘴的骨頭和渣子，要學會庖丁解牛。可以把兔頭一掰兩半，先吃兔頭臉頰的肉，這個位置的肉有韌勁，再吃兔腦，水水嫩嫩的，又飽含香辣的湯汁，再吃舌頭，這里的肉質最香甜。基本就沒剩下肉了，吸吮一下骨頭的湯汁，一個兔頭基本就完成了。

建議不要輕易嘗試吃麻辣兔頭，獨特的味道和口感，會讓你欲罷不能。

缽缽雞

缽缽雞，這名字也是很神奇，如果不是四川的朋友可能不知道缽缽雞是什么意思，缽缽是瓦罐的意思，缽缽雞就是用瓦罐當做容器來裝雞肉。類似于串串香，又不同于串串香，相同點是要用竹簽串起來，缽缽雞是冷菜，但是串串香是熱菜。1991年缽缽雞已經被列為真正意義上的“名小吃”了。

缽缽雞不僅僅只有雞肉，還可以搭配素菜，葷素搭配不僅更香，而且解膩。缽缽雞是把土雞燉湯之后，把雞肉撈出，在雞湯上加上各種各樣的調味料，還有靈魂紅油、藤椒油等等。再把汆燙熟的葷素配菜放入鍋里調好的湯料中浸泡，浸泡半個小時后就能香氣四溢了。缽缽雞最靈魂的部分就是藤椒油，藤椒油和缽缽雞是最佳搭檔，光有辣椒油沒有藤椒油，味道還是有所欠缺。

缽缽雞最好的葷菜并不是牛羊肉，而是雞肉和雞下水，經過焯水和浸泡過的雞內臟，肉質緊實，Q彈入味，每一口都是享受。缽缽雞不僅顏值高而且味道好，街邊的小店會用竹簽把食材穿起來，顧客買了之后可以邊走邊吃，也是很方便。

擔擔面

擔擔面是四川自貢的名小吃，之所以叫做擔擔面，是因為擔擔面早期是沒有店面，小攤販挑著煮面的擔子沿街叫賣，因為是挑著擔子走街串巷，所以叫做擔擔面。擔子中的鍋具，從中間隔成兩格，一格煮面，一格用來燉蹄髈。

以前做擔擔面真的是很辛苦，不僅要起早貪黑，而且那一對擔子很重的，一頭是煤球爐，還有一鍋子的熱水，另外一頭是洗碗的水、碗筷和各種的配菜。現在舒服了，有了店面就不需要走街串巷了。

擔擔面其實很簡單，也有很多家常的做法，已經衍生出了很多不同的版本，不過萬變不離其宗，關鍵在于肉臊子和芽菜必不可少。擔擔面的肉臊子（澆頭）又叫脆臊，肥瘦搭配的豬肉，又嫩又脆，面條細薄，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味，有機會一定要嘗嘗。

燈影牛肉

燈影牛肉是四川小吃的杰出代表，對廚師的要求很高，不僅要有好的刀工，還需要對火候掌握很好。燈影牛肉最大的特點就是薄而不散，麻辣香脆，牛肉片很薄，薄到可以透過光，在燈光下可以清楚地看到牛肉片的機理。

燈影牛肉的制作可比自貢的擔擔面要復雜多了，不是專業的廚師，都做不好，而且很耗時間。牛肉要先切的很薄，然后自然晾干，讓牛肉中的水分揮發掉。晾干后還需要經過低溫炸制，進一步逼出牛肉中殘留的水分。只有干透的牛肉才有脆爽的口感，又不會散。炸過的牛肉片還要經過最后一步的炒制，對火候要求精準。

除了刀工和火候之外，燈影牛肉的紅油和花椒也是必不可少，不僅提升了顏值，還打開了味蕾。

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