導讀花甲也叫花蛤是一道著名小吃，制作原料有花甲、油、鹽等，烹飪簡單、營養(yǎng)豐富。爆炒花甲是花甲的烹飪方法之一，也是最受歡迎的做法之一。快到夏天了，夜市上的花甲成了....
花甲也叫花蛤是一道著名小吃，制作原料有花甲、油、鹽等，烹飪簡單、營養(yǎng)豐富。爆炒花甲是花甲的烹飪方法之一，也是最受歡迎的做法之一。快到夏天了，夜市上的花甲成了最受歡迎的美食。三五好友點盤花甲配上冰鎮(zhèn)啤酒侃侃而談，樂在其中。花甲好吃但吃到沙子就不那么開心了，大為掃興。出現(xiàn)這幾種情況的根本原因就是花甲的處理過程沒有做好。
今天就來和大家分享一下制作花甲的小技巧。
讓花甲吐沙
- 1、把買回來的花甲放到清水中再加小許鹽放冰箱冷藏靜養(yǎng)1天左右，中間要換一次水，這個辦法是對不急著吃的人。
- 2、花甲放入清水加鹽巴然后在水上滴一層薄油，這里和第一種辦法不同就在于加了油，油能隔絕空氣中的氧氣進入水中，花甲消耗完水的里氧氣就會伸出頭來呼吸外面的空氣，這樣沙子就會吐的快點，2個小時左右就可以炒制。
- 3、把花甲放入容器中加入水，然后在水中加入白醋或者一些小米椒進去，在外面環(huán)境的刺激下花甲就會拼命的吐水排沙。這個辦法一般濃度不好控制花甲是不會吐沙的，建議家庭不用此法。
花甲開口
- 1、把水燒至溫度70-80度左右的時候水里就會開始冒出蝦眼大小的氣泡，這是叫蝦眼水。吐完沙的花甲倒入蝦眼水中，花甲就會慢慢的開口，沒有開口的就不要了，基本上就是壞的。
- 2、直接炒法，就是把蔥姜蒜辣椒爆香，把吐完沙的花甲直接放入鍋中爆炒，然后轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燜一下，花甲就好慢慢爆開。這種爆炒法是為了不讓花甲的鮮味流失，它的弊處就是如果沙子沒吐干凈就會造成吃到沙子的現(xiàn)象。
～～【爆炒花甲】～～特點：味道鮮香、肉質(zhì)鮮嫩、做法簡單、一看就會
第一步 準備食材
- 主料 ：花甲1000克
- 輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、小米辣、花椒粒、 小香蔥
- 調(diào)料：鹽 、蠔油 、花椒粉、豆瓣醬、海鮮醬
第二步 處理食材
- 花甲放入容器中放適量的鹽，滴幾滴香油放置2個小時左右讓花甲吐沙，然后多攪拌幾次清洗干凈，備用。
- 蔥切段、姜切片、蒜切末、小米辣切段、洋蔥切丁、小香蔥切段備用。
第三步 制作過程
- 鍋中加水，燒至水開魚眼泡倒入花甲，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，花甲全部裂開撈出控水備用。
- 鍋洗干凈，倒入適量的食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、洋蔥、花椒粒、小米辣爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油。
- 倒入花甲翻炒幾下，放入鹽、海鮮醬、花椒粉、蠔油翻炒幾下，放入小香蔥即可出鍋。（不要翻炒太勤否則花甲肉從殼中脫離）
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