導(dǎo)讀大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實(shí)用的家常菜1、豬肉作為餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，因?yàn)槔w維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有....

大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實(shí)用的家常菜

1、豬肉作為餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，因?yàn)槔w維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。

2、 今天劉嫂就來(lái)分享一下“炒肉的三種做法”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

五花肉、前腿肉、里脊肉、大蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、蔥姜水

4、家里炒肉總是又硬又柴不好吃，還粘鍋，那是因?yàn)榉椒ㄓ玫牟粚?duì)，今天就來(lái)分享三種肉片的處理方法。第一種生炒肉片，這種做法不用醬，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。這熱鍋倒油，把肉片下鍋，快速炒散

5、鍋一定要夠熱，這樣不容易粘鍋，剛開始的時(shí)候炒出來(lái)的油是渾濁的，說(shuō)明還有很多水分，我們的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂會(huì)變得透亮。油脂透亮后，我們把多余的油脂盛出來(lái)炒別得菜

6、然后再在鍋中放入小米辣和大蔥再次炒香，炒香后放入少許料酒、生抽，翻炒均勻。這時(shí)候的肉片可以拿來(lái)炒其他菜，自己喜歡吃什么配菜都可以炒著吃。炒勻就可以出鍋了

7、第二種做法抹肉，這是老川菜常用的一種做法，用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少許食鹽、胡椒粉、醬油、料酒，然后上手揉抓均勻，抓到起粘性，再放入少許水淀粉，再次抓勻，再放入食用油，這樣肉片下鍋的時(shí)候不容易粘在一起，還能鎖住水分

8、熱鍋熱油，這樣才不容易脫漿，然后放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒開。炒出來(lái)多余的油脂也可以盛出來(lái)炒別得菜，同樣放入小米辣和大蔥，給它炒香，炒香后關(guān)小火，放入醬油、料酒，炒香就可以裝入盆中，可以放入自己喜歡的素菜，再次炒，炒成自己喜歡的下飯菜

9、第三種做法，飯店常用的肉片上漿，一定要用純精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少許蔥姜水，攪拌均勻，讓肉片吸滿蔥姜水，再放入一勺食用鹽、少許蛋清，再次抓勻，蔥姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少許干玉米淀粉，再次抓勻，然后封上一層食用油，防止肉片粘連，還可以防止吹干水分

10、第三種方法，一定要鍋燒熱，倒入多一些的油，因?yàn)槿馄脽嵊突斓?。如何看油溫?zé)岵粺?，用筷子插在油鍋中，看筷子邊上有密集的氣泡，說(shuō)明可以了，然后放入肉片，用筷子快速地扒開，大概三十秒左右，肉片變白，就可以撈出來(lái)控油了

11、這三種做法你更喜歡哪一種呢，歡迎在評(píng)論區(qū)留言。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血

老劉目前已累計(jì)發(fā)布1700 條視頻了，我最近篩選出了我做過(guò)最好【炒菜】【醬料】【面食】的制作方法，如果您想領(lǐng)取的話，可以后臺(tái)私信【劉一手福利】找我領(lǐng)取，能為你們帶來(lái)方便，是我老劉莫大的榮幸！