導(dǎo)讀眾所周知，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。我家孩子也特別愛(ài)吃我做的小炒牛肉。今天花了26元買了半斤黃牛肉。雖然比豬肉要貴點(diǎn)，但口感和營(yíng)養(yǎng)方面比豬肉要好很多。要炒出肉質(zhì)....

眾所周知，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。我家孩子也特別愛(ài)吃我做的小炒牛肉。今天花了26元買了半斤黃牛肉。雖然比豬肉要貴點(diǎn)，但口感和營(yíng)養(yǎng)方面比豬肉要好很多。

要炒出肉質(zhì)鮮嫩的牛肉要掌握以下3個(gè)小決竅:

一.牛肉要選黃牛的牛里脊肉。黃牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒(méi)有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等。

二.切牛肉要橫紋（垂直于紋理）。牛肉的肌肉纖維比較粗而且有韌勁，橫紋切片能切斷它的肌肉纖維，吃起來(lái)口感比較好。

三.下油鍋煸炒時(shí)間不宜長(zhǎng)，炒幾下就加少量的清水。炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)容易變老變柴，影響口感。

掌握了這3點(diǎn)小竅門，接下來(lái)制作的具體步驟如下:

1.牛里脊清洗干凈后橫紋（垂直于肉的紋理）切成薄薄的小片，加2勺生抽、1勺淀粉、1個(gè)蛋清抓勻，腌制半小時(shí)。

2.兩個(gè)紅辣椒切丁，大蒜籽3顆切片，香菜5－6根切段，芹菜2根切段，1小勺孜然粒。

3.熱鍋加適量食用油，放入切好的牛肉翻炒均勻后加紅辣椒翻炒兩下加適量清水（避免牛肉粘鍋，保持鮮嫩）。

4.加入切好的大蒜片，芹菜，孜然粒翻炒幾下。

5.加適量食鹽、雞精、和切好的香菜，翻炒均勻起鍋。

一道肉質(zhì)鮮嫩的小炒黃牛肉就做好了。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。是高蛋白、低脂并含有很多礦物質(zhì)和維生素的肉食，而且膽固醇含量比豬肉和雞肉都低。能提高身體免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。不防試做一下哦。

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