導讀By廚娘做私房菜用料豬肘子1200克料酒50克桂皮2個百果2個茴香15克蔥結1個黃姜4片八角2個干紅辣椒3個紅燒醬油50克花椒粒8顆胡椒粉20克耗油20克小....

By 廚娘做私房菜

用料

• 豬肘子 1200克
• 料酒 50克
• 桂皮 2個
• 百果 2個
• 茴香 15克
• 蔥結 1個
• 黃姜 4片
• 八角 2個
• 干紅辣椒 3個
• 紅燒醬油 50克
• 花椒粒 8顆
• 胡椒粉 20克
• 耗油 20克
• 小米辣 5個
• 香辣醬 30克
• 雞精 10克
• 青椒 4個
• 蒜片 4瓣
• 鹽 30克
• 清水 2500克
• 大蔥 1根

做法步驟

1、第一步，去腥味，冷水下鍋，放姜片，蔥頭，料酒，少許鹽，煮15分鐘撈出控水，用牙簽扎肉

2、第二步，用紅燒醬油上色，涂抹3遍，

3、第三步，油炸蹄髈，油溫60度左右，炸至金黃，小火慢炸

4、第四步，油溫下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大伙燒開，放入蹄髈，小火燜煮3小時

5、第五步，煮熟后撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大蔥切小段，撒子蹄髈上，鍋里燒油，90度，領上蹄髈，灑上小蔥點綴。

小貼士

油炸蹄膀時，炸至均勻，

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