導讀話說，年桌上，最少不了的是這一鍋：鹵水咕嘟咕嘟冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散……△誰能拒絕這琥珀色的肉汁鹵味其實不難，一個鹵料包搞定：鹵蛋鹵雞爪鹵鴨胗鹵牛肉....

話說，年桌上，最少不了的是這一鍋：

鹵水咕嘟咕嘟冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散……

△誰能拒絕這琥珀色的肉汁

鹵味其實不難，一個鹵料包搞定：鹵蛋鹵雞爪鹵鴨胗鹵牛肉鹵豆干鹵花生……大人的下酒菜，小孩的零食，看上哪塊吃哪塊！

今天我們就來做一鍋年鹵：

超簡單，

廚房小白也能搞定

熱騰騰一鍋，最適合一家人親朋好友團聚的氛圍

△這一顆鹵蛋，鹵汁豐盈，不信你不饞！

而且啊，鹵味浸一晚上，更是美味！年節在家懶著，第二天起床就有一鍋鹵味在等你，想想就很幸福呀

有請鹵料包，走起！

△有請我們廚房自己的鹵料包出場！加水即鹵，省去了備料的諸多麻煩。

鹵肉肉

一定要先鹵肉！

油脂豐腴，香氣更足

第一步：焯水 ｜ 做人要盡力，焯水要徹底

處理食材，肉類都要先焯水，這里以五花肉舉例如何焯水：

將小蔥打結、姜切片，和五花肉一起放入冷水鍋，然后加2勺料酒，大火煮開后轉中火（大約30分鐘），全程開蓋保持沸騰。

△ 說是焯水，其實是把肉煮軟爛。

焯水這個步驟同時也要把肉煮爛煮酥軟，所以一定要焯水徹底，不能為了省時間或者覺得麻煩，隨便燙一下就完事。

如何判斷是否徹底？很簡單，拿根筷子，能夠輕松插入五花肉的皮戳到底，并且沒有血水滲出即可。

第二步：上色，收汁 ｜ 做事嘛，見好就要收

焯完水的五花肉用清水沖洗干凈，再取一大鍋水，倒入鹵料，以及洋蔥或者胡蘿卜。大火煮開后，關小火蓋蓋子燜煮，目的是讓它變軟糯。

然后就是等待：鹵味慢慢進入肉里，然后溢出來充滿整個廚房，香到鄰居來敲門～

△ 放的洋蔥或者胡蘿卜的量比較隨意，目的是軟化肉質，去腥，以及增加鹵水的鮮甜感。

肉類基本上都可以參考鹵五花肉的做法，不過燉煮時間不同。雞肉比較容易熟，而豬蹄、牛肚、蹄筋等則需要小火慢燉。

具體時間還需要根據食材大小、個人口味偏好（喜歡吃有嚼勁的，還是喜歡吃酥爛的）來調節。

鹵牛腱：

柔嫩帶筋，夾起來就是心生喜歡，嘴角流淚

鹵仔排：看這脫骨的誘惑，盡享絲滑～

鹵鳳爪：新年吃它寓意最好。金錢爪抓金錢，新的一年找大錢！

鹵雞腿：就這一撕，鮮香軟糯的筋肉就自動和骨頭分離開來……

鹵肉Tips

• 焯水時把五花肉焯透，才不會有肉腥味；
• 燉煮肉時加點蔬菜，軟化肉質增加鮮甜感，可以根據自己口味，還可以加整顆未去皮的蒜，以及一些大蔥段。

鹵蛋

鹵肉的最佳cp

一鍋鹵汁就等著它來點睛啦

大塊的肉肉入了鍋，就可以來準備雞蛋了！鹵蛋Q彈又入味，蛋黃糯蛋白滑，簡直好吃到哭！

而且鹵蛋不占地方，正好填補了大塊肉肉的空間，還不會影響鹵汁的濃度。

第一步：焯水，煮雞蛋

鹵蛋有兩種，大個飽滿的雞蛋，以及一口一個的鵪鶉蛋。各有妙處，都是小編的最愛～

雞蛋和鵪鶉蛋用清水煮熟。（冷水下鍋，水開后繼續煮10分鐘）

第二步：開鹵，各成各的味

雞蛋煮好后立即用涼水沖洗（方便剝殼）將去殼后的雞蛋放入鹵鍋中，一同小火煨煮20分鐘即可～

這種的鹵雞蛋，特點是超級入味，而且可以直接抓著吃，免去了剝殼的麻煩。懶星人的福利。

鹵鵪鶉蛋則是過冷水，用勺子轉出美麗的漩渦，然后放到一邊，自然冷卻。

△轉轉轉的目的是讓蛋和鍋邊撞擊，使得蛋殼自然碎裂。

然后放進鹵汁中，咕嘟咕嘟 1 個小時后，小可愛們就入味了。

△ 鵪鶉蛋殼極易裹附鹵汁，帶殼鹵是對它最好的尊重。

來，先偷吃一枚。

輕輕一剝，哇！好看的大理石紋出現了！蛋殼里攜裹著湯汁，艷光四射！

鹵蛋Tips

• 因為蛋黃中含有鐵元素，蛋清中有含硫的蛋白質，所以雞蛋煮得時間過久，蛋黃會形成綠色的硫化亞鐵。也就是看起來“變綠”。
• 不過這個是無害的，也不必過分擔心，只是不太好看而已。因此想要雞蛋黃不變綠，就要避免雞蛋煮得太長時間。水開后10分鐘足矣。

五花八門鹵菜

肉和蛋把鹵汁調教好了

就等菜菜們登場啦！

喜歡鹵味的伙伴都知道，這一鍋鹵湯里，放點兒豆干花生藕片土豆之類的，絕對是比肉肉還要好吃的存在！

而且做法也簡單，蔬菜直接洗干凈后冷水下鍋焯水，然后再放入鹵鍋中即可。

海帶結，可以增加鹵湯的鮮味；白嫩的藕片，正是這個季節的時令鮮味；小編超愛的花生也要一些，咬在嘴里又香又糯。

△鹵味拼盤：吸飽了鮮美的鹵汁，絕對是年桌上壓軸的。

對了，要是想鹵豆干的話，豆制品得最后放進去！

因為豆制品容易腐壞，因此需要焯水后，另起一鍋單獨鹵制。鹵好后，鹵汁無法循環使用，只能倒掉。

鹵蛋Tips

• 雞蛋煮得時間過久，就會形成綠色的硫化亞鐵（蛋黃中含有鐵元素，蛋清中有含硫的蛋白質），不過這個是無害的，也不必過分擔心。想要雞蛋黃不變綠，就要避免雞蛋煮得太長時間。

年鹵火鍋開席啦！

鮮香又入味，一鍋涮出來！

剩余的鹵水里面有著肉香和蔬菜的清甜味道，滋味也越來越醇厚，用來做鹵水火鍋，超級鮮美~

對了，還可以搭配著這個萬能蘸醬一起：生抽、蠔油、線椒圈、蒜or小米椒（不吃辣可不要），再兌一勺鍋內原汁鹵湯。

△線椒帶來清爽感，小米椒賦予了一絲辣味。安逸～

辦公室里的重慶妹兒說：一定要煮粉進去！清亮軟糯，一夾停不下來！最后還能做成一碗鹵湯粉！

湖北的小姐姐連夾了3片藕：沒有什么能比它更脆嫩清香，還養人。

貴州的攝像小哥承包了所有五花肉上的肥肉：這肥肉鹵的耙！哪個要瘦肉的，和我分！

對于成年人而言，鹵味可是最美妙的下酒菜；對于孩子而言，則是饞嘴的零食。

也不知道是誰發明了鹵汁這鍋神奇的湯，所有的肉類，只要在鹵汁中浸泡，就能被香料的味道覆蓋，湯汁就會深入肉中，產生奇妙的鮮香。

世間煙火味，最撫凡人心。一年到頭的辛勞，都被這一鍋暖了～

對了，▽▼鹵汁的保存

? 近期會再鹵：鹵汁開火燒滾后，撇去所有香料，晾涼、密封，冰箱冷藏保存。

? 長時間不用：如果超過一周不會再做新的鹵菜，建議將鹵汁收干，濃縮后的鹵汁直接冷凍保存，下回要用的時候再兌水還原。

? 注意：鹵豆制品的鹵汁不能循環利用，豆制品一定要單獨鹵，并且馬上吃掉。

鹵完肉類的太油，可適當鹵點素的吸油，當然發現如果湯汁清寡，那就要適當加點含油脂的原料進行燉鹵。