導讀都說“人是鐵，飯是鋼”，吃絕對是“人生頭等大事”，而只要吃飯，就離不了主食。一天超過60%的碳水化合物都是通過主食攝入的，而碳水之于人體，就像石油之于工業，....

都說“人是鐵，飯是鋼”，吃絕對是“人生頭等大事”，而只要吃飯，就離不了主食。一天超過60%的碳水化合物都是通過主食攝入的，而碳水之于人體，就像石油之于工業，是人體的“燃料”。

然而有些人出于減肥的需求，直接用低熱量食物代替碳水，放棄主食，這很不明智。長期不吃主食會使人體代謝降低，減肥會越來越困難，還會危害身體健康。

碳水就是生命的血液，優質主食讓身體輕松無負擔，今天分享4種主食，米飯饅頭靠邊站，營養健康、簡單易學，好吃又解饞。

泡泡餅

1.盆中倒入面粉300克左右，加入少量食鹽增加筋性，倒入溫水，水不宜過熱，邊加水邊攪拌，揉成稍軟一些的面團，醒面30分鐘左右。

2.面團醒好后，揉成長條，切成均等的面劑子，揉成圓形的面胚。在案板上刷上一層植物油，把圓形面胚搓成長條，刷上一層植物油，蓋上保鮮膜，二次醒面10分鐘。

3.把面胚攤平，搟成薄一些的面皮，越薄越容易起泡，在面皮上刷上一層油，從一邊提起來捏緊兩邊，再卷起來疊在一起。

4.電餅鐺燒熱，把面胚放入鍋中烙制，烙至一面金黃色時，翻過來煎另一面，反復兩次，烙至兩面金黃酥脆時，即可出鍋。整個過程大概要3到4分鐘。

燕麥發面餅

1.鍋中添一碗清水，水燒開后倒入50克燕麥片，不停攪拌，熬至面糊呈粘稠狀。

倒入盆中放涼，加入酵母粉3克，少許白糖，再加入面粉100克左右，加入少許植物油，揉成軟一點的面團，蓋上保鮮膜醒發1個小時。

2.在案板上撒上適量干面粉，再取出醒好的面團，揉搓幾下排出氣體，蓋上保鮮膜二次醒發5分鐘。

5分鐘后，把面團搟成薄一些的面皮，刷上一層植物油，撒上少許椒鹽，先從一邊卷起來，卷成長條狀，然后從另一端卷起，把另一端壓在下面，用手按成圓餅，再搟成圓形的面皮。

3.電餅鐺燒熱，刷上一層植物油，把面餅攤在鍋中，撒上少許白芝麻，煎至一面微黃色時翻面，煎至面餅兩面金黃酥脆時，即可出鍋。

韭菜雞蛋餡餅

1.和面盆中倒入高筋面粉300克，加入少許食鹽増筋，邊加水邊攪拌，揉成面團松弛10分鐘。

2.小盆中打入4個雞蛋，用筷子攪散，鍋中油熱后倒入雞蛋液，把雞蛋煎熟倒在菜板上，切碎放入盆中。胡蘿卜半個、韭菜一把切碎和雞蛋放在一起，加入食鹽、蠔油、十三香、香油各適量，加入少許植物油鎖住韭菜水分，攪拌均勻。

3.案板上撒一層面粉，取出松弛好的面團，揉搓排氣，先搓成長條，再切成大小均等的面劑子，揉成圓形的面團，用保鮮膜蓋住。

電餅鐺提前預熱，再把面團搟成圓形的面皮，放入餡料，右手的拇指不動，食指慢慢地向前捏合，再用左手拇指按壓餡料，做成包子的形狀，按扁備用。

4.電餅鐺燒熱以后，先刷上一層食用油，放入面餅，用手按平，再刷上一層食用油，把餡餅煎至一面微黃色時，翻過來煎另一面，把餡餅兩面都煎至金黃時，就可以取出食用了。

雙色千層餅

1.盆中倒入普通面粉300克，加入少量食鹽增筋，加入酵母粉3克，倒入菠菜汁，先攪成面絮，揉成軟硬適中的面團，揉好以后涂上一層菠菜汁，蓋上保鮮膜醒發1個小時。

盆中倒入面粉300克，加入適量食鹽，酵母粉3克，加入溫水和面，水不宜太熱，揉成面團放在一邊醒1個小時。

2.接下來準備油酥：盆中倒入面粉20克左右，撒上適量的椒鹽備用，鍋中燒油，油溫燒至4成熱時，倒入面盆中，用筷子攪勻，做成油酥備用。

3.面醒好之后在案板上撒上適量的面粉，取出醒發好的菠菜面團，揉搓排氣，蓋上保鮮膜，避免面團風干。再取出白色的面團，揉搓排氣，同樣蓋上保鮮膜備用。

把菠菜面團揉成長條，下成6個均等的面劑子，揉成圓形的面胚，蓋上保鮮膜。白色面團揉成4個大小均勻的面胚，1個稍大一點的圓形面胚備用。把大一些的圓形面胚，搟成薄一點的面皮，接著把6個菠菜面胚依次搟成圓形面皮，再把4個白色的面胚都搟成圓形。

4.把大一些的面胚上面抹上一層油酥，放上菠菜面皮，刷上油酥，撒上少許白芝麻，蓋上白色的面皮，再刷上一層油酥，以此類推把搟好的面皮都疊在一起，然后用大一些的白色面皮，包起來備用。

5.把包好的面皮放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，15分鐘過后關火燜3分鐘，然后取出放備用。電餅鐺刷上一層食用油，放入千層餅，半分鐘以后翻面，繼續烙1分鐘，反復翻面兩次，烙至面餅兩面金黃即可出鍋。

老話說：“民以食為天”，吃好喝好是人生一大樂趣，簡單的美食能帶來最原始的快樂。主食是能量的一大來源，主食吃得好，才會一整天充滿干勁！

（第一名廚編輯：琪琪）