導(dǎo)讀豆角沒熟中毒有什么癥狀呢？豆角沒熟真的有毒!生豆角中有一種有毒蛋白叫凝集素和皂苷，沒炒熟會(huì)引起中毒。中毒表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，部分人反應(yīng)很大。一、豆角沒熟中毒有....

豆角沒熟中毒有什么癥狀呢？豆角沒熟真的有毒!生豆角中有一種有毒蛋白叫凝集素和皂苷，沒炒熟會(huì)引起中毒。中毒表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，部分人反應(yīng)很大。

一、豆角沒熟中毒有什么癥狀

生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。豆角中毒潛伏期最短為1小時(shí)，長(zhǎng)則15小時(shí)，一般在2~4小時(shí)。中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，愈后良好，無(wú)死亡。

豆角中毒常常是因?yàn)榕腼兗訜岵坏轿欢拢⌒l(wèi)生廳提醒公眾加工豆角時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使豆角顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味;各學(xué)校、建筑工地、托幼機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位等集體食堂加工豆角要格外注意，數(shù)量較多時(shí)應(yīng)分鍋炒煮，這樣容易煮透，從而避免發(fā)生中毒。

二、豆角怎么炒熟

掌握火候可以更好的保證熟透率，可以配合肉絲一起炒。

品名：豇豆炒肉

材料：豇豆 、里脊肉 、蔥 、姜 、醬油 (生抽) 、淀粉 、雞蛋清、鹽 、花椒粉

做法：

1、豇豆洗凈，切成3CM左右的長(zhǎng)段，熱水焯一下去除豆腥味，撈出放入涼水中冷卻，撈出控干水分，備用

2、里脊肉切片，倒入少量醬油(生抽)和半個(gè)雞蛋清，放入少量淀粉抓勻，入味，備用

3、蔥姜分別洗凈、切絲，備用

4、熱鍋倒入油，待油溫5-6層熱，倒入里脊肉，用鏟子滑炒，至里脊肉變色

5、倒入蔥姜絲和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量鹽和生抽，繼續(xù)翻炒，至豇豆變軟，即可出鍋。

生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。那豆角沒熟中毒有什么癥狀呢？豆角怎么炒熟呢？

三、豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。豆角含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。

豆角也就是我們所說(shuō)的長(zhǎng)豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”。所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說(shuō)的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。