導讀大杭州出游，豈能沒有千島湖。去千島湖，除了美景，豈能辜負那些原汁原味的美食。還記得都市快報“綠水青山看淳安”系列報道嗎？11月15日起，她又升級了：都市快報....

大杭州出游，豈能沒有千島湖。

去千島湖，除了美景，豈能辜負那些原汁原味的美食。

還記得都市快報“綠水青山看淳安”系列報道嗎？11月15日起，她又升級了：都市快報·橙柿互動聯合淳安縣委宣傳部，特別推出《綠水青山看淳安·23道淳味帶你舌尖游》融媒體特別報道，這回帶給你的，全是美味，全是千島湖畔原汁原味的美味。

之所以取名“23道淳味”，因為淳安一共有23個鄉鎮，但我們的“23道淳味”，遠遠不止23道，你有什么特別推薦的，盡管留言。

之所以叫融媒體特別報道，因為我們的報道不僅采用了報紙、微信、客戶端、海報等全媒體手段，更有福利互動和銷售推介，讓你想看就看，想買就買。

來，跟著我們的夏夏，一起尋味千島湖吧。

本期尋味：姜家鎮 · 郁川索面

天氣漸冷，冒著熱氣的溫暖變得格外吸引人。去姜家鎮，除了易禾樂園泡溫湯，來上一碗熱氣騰騰的郁川索面同樣暖身又暖心。

做索面的關鍵

天氣，水和鹽的比例?

郁川索面是姜家鎮特有的美味，據縣志記載，傳承了一千多年，是淳安非物質文化遺產。

“冬閑人不閑。”走在村道上，郁川村家家戶戶門前曬著一架架的面條，在陽光映襯下，如絲如縷。

“索面有嗎？”“今天索面總有了吧？”“索面記得幫我留10斤哈！”村民方小祥和老婆正在門口曬面，開車路過的村民、走路過來的朋友、來郁川玩的游客……都要問問他家的索面。

“11月中旬開始到現在，做的都訂光了，還欠著不少訂單。”方小祥抱歉地說。

“我從小就跟我父親做索面，那時候我們村里家家戶戶都做。”方小祥做索面已有30多年，怎么做好吃，他都了然于胸——

全手工做才好吃。現在很多面條是機器做的，我認為跟手工還是不能比的，那種韌勁還有那種鄉愁的記憶，機器是做不出來的。

索面除了面粉和水，鹽是唯一“添加劑”。和面、醒面、盤面、拉面、曬面……每一道工序都非常講究，最關鍵的，一個是天氣，一個是水和鹽的比例。

要提前一天和面，揉面時要足夠的力道，重要的是水和鹽的比例，這配比要看天氣來決定，氣溫高時多加鹽加水，氣溫低了少加鹽加水。

盤面真正體現手藝，手指在兩根面筋之間飛快起舞，一圈圈盤在兩根間隔為10厘米左右的索面棒上，每棒上剛好盤20圈。

索面說起來還有點嬌貴，一定要大晴天，曬面時間要適當，曬得太干，容易折斷，收早了，面沒干，味道就差，而且不容易儲藏……

以前，方小祥是和父母親一起做索面，現在是和老婆一起做，方小祥負責體力活：拌粉和面和切條搓條，老婆則負責細致活：盤面和拉面，最后一起曬面。

“學做是容易的，掌握技巧和比例就可以，但做一次索面需要三天，基本沒得睡，年紀大了就吃不消了，以前一天做100斤粉，現在最多75斤，不能再多了。”方小祥老婆說。

“都說人有韌勁才能成事，面也一樣，少了這種韌性就沒嚼頭。我們郁川索面煮起來長而不斷、吃起來爽滑可口，就是這個原因。”

既能討口彩，還能鼓腰包

姜家人喜愛吃索面，吃的不僅是它的味道，更有背后的文化和寓意。

“‘索面’原先不叫索面。一根索面的長度一般有三四米長，古時人們為討個好彩頭，喜歡稱其為‘長長利市面’、‘壽面’。”郁川村黨支部書記唐升壽說。

“長而不斷，久久長長，這不正是老百姓祈盼的生活嘛，福多而壽長，這也不免心生喜愛。”吃面是一件小事，姜家人賦予這件小事一種儀式感。

“大年初一這一天，第一餐必吃索面，一大家子人聚在一處，共同分享一鍋寓意著福壽綿長的索面，以吃面的方式向親人傳遞新年祝福：祝在新的一年里長長利市發到頭。”唐升壽說。

漸漸地，在淳安民俗文化中，索面幾乎成了“利市”的代名詞，慶生、賀喜、送禮、回禮……人們用細長的索面維系著親友之間的情誼。

原先姜家鎮村村戶戶都會做，但隨著時間推移，唯獨郁川村的索面經久不衰，而且名氣越來越大。

近幾年，通過郁川村兩委的努力，已經把索面打造成一大農特產品，每年冬天銷往杭州、衢州等地。“下一步我們將深化推廣推介，讓索面成為郁川村獨到的“致富法寶”。”唐升壽說。

郁川村是遂安縣第一任縣委書記唐敦祿的故鄉，也是紅色根脈的傳承地。今年建黨100周年，唐敦祿烈士故居修復開放，吸引大家慕名而來，郁川索面是來姜家鎮游玩不可錯過的特色美食。

為了傳承這道美味和手藝，今年郁川村建成了索面非遺館，打造青少年傳承非遺的研學基地，目前已有400多名學生前來學習體驗。

郁川村還舉辦了首屆索面節，吸引各地游客500余人，通過線下體驗、線上直播等形式，把這道鄉愁韻味一直傳延下去。

長長久久“利市”索面，想嘗嘗嗎？

記者 王夏琴 攝影 周濤

通訊員 邵航銳 陳航 蔣奇