導(dǎo)讀導(dǎo)語：秋天包餃子，豬肉牛肉靠邊站，用這肉做餡，鮮香美味營養(yǎng)高，現(xiàn)在正當(dāng)季，不懂吃真可惜！“一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季....

導(dǎo)語：秋天包餃子，豬肉牛肉靠邊站，用這肉做餡，鮮香美味營養(yǎng)高，現(xiàn)在正當(dāng)季，不懂吃真可惜！

“一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。時間如白駒過隙，轉(zhuǎn)眼間又是一年秋天了，秋天不但有吃不完的蔬菜，數(shù)不盡的新鮮水果，還有各種新鮮海鮮，尤其是魚類，鲅魚是秋季最常見又很便宜的魚類，它肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和鈣等多種營養(yǎng)元素，秋天包餃子，豬肉牛肉靠邊站，用鲅魚肉做餡，鮮香美味營養(yǎng)高，現(xiàn)在正當(dāng)季，不懂吃真可惜！

說到鲅魚，又叫馬鮫魚，素有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的美譽(yù)，尤其是秋天，正是鲅魚最肥美的季節(jié)，不懂吃就可惜了。北方人素來愛吃餃子，“好吃不如餃子，坐著不如倒著”，三天兩頭不吃餃子就想得慌，秋天又是“長秋膘”的季節(jié)，豬肉牛肉靠邊站，用鲅魚肉做餡，鮮香美味營養(yǎng)高，比三鮮餡還要鮮。

說到我們煙臺的鲅魚餃子，那絕對是“膠東特色”，鮮而不腥、香而不膩，個頭比我們平常吃的餃子要大，跟韭菜盒子大小差不多，成年人一頓吃3、4個也就飽了，特別過癮！接下來就分享膠東特色的鲅魚餃子，具體步驟如下：

第一步：做鲅魚餡的鲅魚必須選新鮮的鲅魚，那種冷凍的不要選擇，新鮮的鲅魚眼珠黑亮不渾濁；魚身挺拔，拿起來后不打彎；接著把鲅魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟，記住一定要把肚子里的血塊和黑色的膜處理干凈，這是鲅魚餃子不腥的關(guān)鍵所在。

第二步：鲅魚餡的關(guān)鍵是取鲅魚肉，這是很多小伙伴不敢嘗試鲅魚餃子的關(guān)鍵，先把魚頭去掉，然后用刀沿著鲅魚的大椎骨片下就行，片下的鲅魚皮朝著砧板，用刀在魚肉上細(xì)細(xì)地剁，力道以剁肉不剁皮為準(zhǔn)，剁好后把魚肉從魚皮上刮下來就好。

第三步：鲅魚餃子很喜油，所以選用的豬肉要是肥肉或者七分肥三分瘦的五花肉，肉剁細(xì)，然后按照魚肉和豬肉1:1的比例加入，這樣才能更好地去腥，而且吃起來不會發(fā)柴，順著一個方向攪拌，“攪”力非常的重要，一定不要換方向，這樣攪出來的鲅魚餡Q彈有力，口感非常棒，邊攪邊兌水，兌水的目的是為了讓餃子更鮮嫩多汁。

第四步：鲅魚餡餃子鮮美的要素還要加一點(diǎn)韭菜提鮮，然后加入鹽、食用油、味極鮮和香油，有喜歡花椒味的可以加一點(diǎn)花椒水，攪拌均勻即可；鲅魚餃子與普通餃子不同之處就是鲅魚餃子要大得多，有點(diǎn)像韭菜盒子的形狀，這樣更能打進(jìn)餡去，吃起來才過癮，吃著也更鮮美，第二就是鲅魚餃子不需要捏褶，只需要平捏就可以的。

入秋后包餃子，豬肉牛肉靠邊站，我家最愛這個餡，比三鮮餡還要鮮，香而不膩營養(yǎng)高，那就是鲅魚餃子，如果喜歡你也試試吧。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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