導(dǎo)讀芝麻香油、小磨香油有啥區(qū)別？聽老油工怎么說，牢記1點(diǎn)優(yōu)質(zhì)好吃香油是一種常見的調(diào)料，是從芝麻中榨出來的食用油，具有濃郁的香味，通常用來做涼拌菜、湯羹等，能增香....

芝麻香油、小磨香油有啥區(qū)別？聽老油工怎么說，牢記1點(diǎn)優(yōu)質(zhì)好吃

香油是一種常見的調(diào)料，是從芝麻中榨出來的食用油，具有濃郁的香味，通常用來做涼拌菜、湯羹等，能增香增色。如今買芝麻油，大家肯定都會(huì)去超市，超市里的香油種類很多，有些叫芝麻香油，有些叫小磨香油，它們有什么區(qū)別呢？

很多人覺得這2種香油是一種東西，其實(shí)并不是，區(qū)別大著呢，買錯(cuò)了不好吃，還白花錢。

村頭老油坊的老油工說，最好的香油是小磨香油，但并不是所有的香油都能叫“小磨香油”。小磨香油和普通香油有巨大的區(qū)別，一起來聽聽老油工怎么說。

1、原料不同

芝麻香油，可以理解為芝麻油、芝麻香味油（或叫芝麻調(diào)和油）。其中芝麻油是用純芝麻油制成，而芝麻香味油除了有一定比例的芝麻油，還有其它植物油，比如玉米油、大豆油等，是多種油混合而。

小磨香油，是100%純芝麻油，不含任何其它油。

2、加工方式不同

芝麻香油有普通芝麻油、機(jī)榨芝麻油，調(diào)和芝麻油3種，主要通過壓榨、浸出或機(jī)榨方式生產(chǎn)出來的，從品質(zhì)上來說，機(jī)榨芝麻油＞普通芝麻油＞調(diào)和芝麻油，香味、營養(yǎng)逐漸遞減。

小磨香油是用石磨低溫、低壓磨制，不會(huì)破壞芝麻的芳香物質(zhì)和營養(yǎng)成分，然后用水代法取油，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，并且把對(duì)人體有害的重金屬物質(zhì)從香油中沉淀出來，是最健康、最優(yōu)質(zhì)的香油。

3、顏色不同

純芝麻油的顏色呈紅色或橙紅色，小磨香油的顏色最深，機(jī)榨芝麻油和普通芝麻油的顏色較淡。而調(diào)和芝麻油，如果加了菜籽油顏色會(huì)呈深黃，加了棉籽油顏色會(huì)呈深紅。

4、香味

小磨香油具有濃郁的獨(dú)特香味，機(jī)榨芝麻油香味稍淡，普通芝麻油只有淡淡的香味，而調(diào)和芝麻油只帶有少量的芝麻香味。

通過對(duì)比可以看出，想要買優(yōu)質(zhì)香油，一定要選小磨香油。我們?cè)撊绾螀^(qū)分芝麻香油和小磨香油呢？老油工分享了3個(gè)技巧，記準(zhǔn)了再買就不會(huì)錯(cuò)。

①看配料表

普通芝麻油、機(jī)榨香油、小磨香油都是純芝麻油，所以配料表只有一種成分，就是芝麻油或芝麻。而調(diào)和芝麻油含有多種油，所以配料表里有多種成分，一看便知。

②看生產(chǎn)工藝

小磨香油的生產(chǎn)工藝一定是水代法，而其它芝麻香油的生產(chǎn)工藝有壓榨、浸出、機(jī)榨等工藝。

③看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

純正的芝麻油是按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 8233或GB/T 8233。而如果是芝麻調(diào)和油，一般都是Q字開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槟壳罢{(diào)和油沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

所以，只要認(rèn)準(zhǔn)一點(diǎn)，那就是“水代法”，有著3個(gè)字，一定是優(yōu)質(zhì)的好香油。

香油的營養(yǎng)價(jià)值

香油的營養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱油類之上品，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中都記載了它的保健功效。香油的獨(dú)特香味能增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化。它含有豐富的不飽和脂肪酸，容易被人體吸收、利用，有助于膽固醇代謝，防止脂肪沉積，對(duì)心血管非常好。

香油中還含有少量的芝麻素，它是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑，對(duì)心臟、肝臟起到保護(hù)作用，能延緩衰老、美容養(yǎng)顏。香油的維生素E含量豐富，能促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老。除此之外，香油還能潤腸通便、潤嗓利咽。

香油的使用和保存

高溫會(huì)使香油中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，所以香油不適合爆炒，只適合低溫烹飪，比如涼拌、蒸、煮、熘、汆、涮、爆、燴、燜、燉等烹飪方式。

香油要用密封的容器裝盛，并放在避光處保存，不能用橡皮塞等有異味的瓶塞。