導讀關注我，每天精彩不斷！導讀：臘肉太咸怎么辦？大廚教你1個小妙招，臘肉不咸不淡，味道剛剛好冬天是腌制臘肉的季節(jié)，因為臘肉在溫度低的時候更利于制作，且天氣越冷，....

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導讀：臘肉太咸怎么辦？大廚教你1個小妙招，臘肉不咸不淡，味道剛剛好

冬天是腌制臘肉的季節(jié)，因為臘肉在溫度低的時候更利于制作，且天氣越冷，腌制的臘肉就越香，所以很多人都在冬天尋找合適的時機腌制臘肉。有的人已經(jīng)在前段時間腌制好了，有的人正在制作，還有的人在等待合適的時機。小編呢在前段時間就做好了，前一段時間家鄉(xiāng)特別冷，特別適合制作臘肉，所以我在那時候就做好了。雖然我的臘肉做好了，但是口感卻“不太行”，因為我把鹽放多了，臘肉的味道很咸。

關于臘肉很咸這個問題，我嘗試過很多方法，浸泡、蒸制等方法都嘗試過，可是做出來的味道都不好。最后實在沒有辦法，我就去請教了我的大廚朋友，他根據(jù)他多年的制作經(jīng)驗教了我一個小妙招，我回家試了他教我的方法，效果特別顯著，不得不感嘆，大廚果然還是大廚！話說回來，我相信有很多人都被這個問題困擾，今天我就把大廚教我的小妙招分享給你們，不會的快來學學！臘肉太咸怎么辦？大廚教你1個小妙招，臘肉不咸不淡，味道剛剛好！

【小妙招】

把晾曬好的臘肉放在案板上，先把臘肉切成小片，切好裝在碗中，在碗中加入適量的溫水，然后再加一點白醋，用加了醋的溫水把臘肉浸泡30分鐘左右。浸泡時間到了，就可以把浸泡好的臘肉撈起來清洗干凈，然后就可以下鍋炒制了。這樣就能減少臘肉的咸味了。

原理：因為臘肉是用鹽腌制過的，在腌制的過程中臘肉吸收了鹽分，也就吸收了很多鹽中的鈉離子，且鈉離子含量非常高，把臘肉放在溫水中浸泡，可以讓臘肉的鈉離子向外流出，向外流出之后，讓臘肉中的鈉離子成分和水中的鈉離子成分達到平衡的狀態(tài)，這樣就能減輕咸味。然后再在里面加入最關鍵的東西——白醋，白醋有著淡化咸味的作用，用加了白醋的溫水浸泡，這樣就能達到很好的去咸效果。

【注意】：制作好的臘肉不要一直暴露在空氣中，放在空氣中會造成里面水分的流失，水分流失的越多，臘肉就越咸，所以臘肉不能長時間放在空氣中保存。不能放在空氣中，那要怎樣保存呢？

【保存方法】：把晾曬好的臘肉切成10厘米左右的小塊，在切好的臘肉上均勻的涂抹上高度白酒，一斤肉用10毫升白酒即可。白酒涂抹好之后，用保鮮膜把臘肉包裹好，然后放在冰箱中冷凍保存。因為高度白酒中所含酒精比較多，酒精的冰點是零下117.3℃，把它涂抹在肉上，可以保持臘肉的濕潤，這樣臘肉就不會變咸了。

臘肉太咸怎么辦？大廚教你1個小妙招，臘肉不咸不淡，味道剛剛好！如果臘肉制作的太咸，大家就根據(jù)我分享的小妙招來操作，這樣就能讓臘肉的口感變好。另外，記得應用正確的保存方法，這樣才能避免臘肉變的更咸。其實，臘肉咸歸根結底就是用鹽量的問題，大家在腌制的時候要合理放鹽，這樣才能從根源上避免臘肉變咸。大廚告訴我，腌臘肉最好的比例就是“10斤肉3兩鹽”，也就是1斤肉15克鹽，這樣臘肉就不會出現(xiàn)偏咸的情況了。