導讀拌面、蓋飯，如何吃出儀式感？這期《回家吃飯》帶來爆紅網絡的一飯一面，飽腹好吃又好看！火箭魷魚面，造型獨特，口味豐富，成了大街小巷的美食新寵，食客們紛紛打卡排....

拌面、蓋飯，如何吃出儀式感？這期《回家吃飯》帶來爆紅網絡的一飯一面，飽腹好吃又好看！

火箭魷魚面，造型獨特，口味豐富，成了大街小巷的美食新寵，食客們紛紛打卡排隊，打卡這一網紅爆款。今天，就讓賣了上百碗面的網紅餐廳老板孔碩為我們揭開其中的奧秘~

小小電飯鍋，端上客人桌，這讓湘菜中的火爆菜品——肉湯泡飯又翻紅了一把，在電飯煲的加持下，米飯和肉湯如何更加緊密？肉湯泡飯，鍋底刮爛！看湘菜大廚歐陽勇如何讓肉湯泡飯吃出滿滿的儀式感！

民間高手菜：火箭魷魚面

魷魚怎么變“火箭”？帶著神器，手把手教你做

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處理魷魚

魷魚尾部去薄膜；

竅門：去掉魷魚尾部的薄膜，有利于去腥，且口感好。

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花樣改刀

用改刀神器先改刀魷魚尾部的右邊，作為火箭筒，而魷魚尾部的左邊用刀切成條，作為火箭火焰；

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焯水

改刀后的魷魚下入鍋中焯水；

竅門：魷魚焯水10秒，防止時間太久，肉質變老，影響口感。

為什么魷魚要變“火箭”？

①成熟更快，保留鮮嫩口感；

②密集花刀，更易入味兒；

③造型獨特，博人眼球。

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浸泡香料

取香葉2g、排草3g、千里香2g、桂皮2.5g、靈草6g、白蔻6g、香茅草4g、丁香1.5g、白芷4.5g、八角2.5g、砂仁6g、山奈1.5g、草果2g、草撥1.5g、小茴香5g，用熱水浸泡5分鐘；

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制作鹵汁

鍋中倒入菜籽油500g、牛油500g、雞油250g（按2:2:1的比例），下入蔥、姜、蒜炸至金黃色撈出，依次下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣兒醬、浸泡好的香料、麻椒、豆豉、冰糖，關火后加醪糟，倒入高湯，加入雞粉、醬油、鹽調味，大火煮開，放入魷魚鹵3分鐘，小龍蝦和毛肚鹵10秒；

拌面汁配比（搭配250g面）：鮮辣醬10g、蠔油5g、生抽30g、老抽10g、鹽少許，再加入150g高湯；

提前煮好的堿水面放入碗中，放入鹵好的魷魚、小龍蝦、毛肚、鹽水黃豆、酸豆角兒，淋上料汁，放上蒜末、花椒粉，淋上加了子彈頭辣椒的熱油，攪拌均勻即可。

竅門：①每放一種料熬5-10分鐘；②麻椒用水浸泡，可最大程度激發出香味，且防止發苦；③關火加醪糟，防止香氣飄。

高湯的制作方法：老雞、牛骨、老鴨、干貝小火熬8個小時。家庭中可用雞汁加水代替。

博人眼球的火箭魷魚，麻辣鮮香的秘制湯汁，一道看似平淡無奇的拌面也能吃得有滋有味，妙趣橫生。魷魚爽脆，一口咬下去嘎吱嘎吱的脆感在嘴里爆開，而豐富的食材又賦予這道拌面以多重口感，讓人回味無窮~

秘籍：

①選擇魷魚的尾部，造型更接近火箭；

②將魷魚的尾部改刀；

③入鍋后，魷魚會變成火箭的形狀。

特級廚師菜：電飯煲肉湯泡飯

湘菜館里人氣爆棚的肉湯泡飯，如何拌得香大有講究

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蒸米飯

大米淘洗后加入適量的白醋、豬油，加水蒸煮30分鐘；

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處理豬肉

取豬梅肉（也叫豬后頸肉），改刀成片，加入胡椒粉、蠔油、醬油抓勻腌制；

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制作復合醬油

碗中加入生抽、黃豆醬油、老抽、蝦子醬油（按3:3:3:1的比例）調成復合醬油；

竅門：生抽增味，黃豆醬油增香，老抽提色，蝦子醬油提鮮；

蝦子醬油：將本色醬油加熱煮沸后，加入新鮮蝦子、白糖、高粱酒等再次煮沸即可。

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炒制

鍋中放入豬油，下入五花肉煸炒出香味，放入大紅尖椒翻炒，加入食鹽、豆豉、蒜，待大紅尖椒五成熟時加入豬梅肉翻炒，加入熱水、復合醬油、蠔油、胡椒粉、青蒜葉，大火收汁即可。

竅門：①因為辣椒不易進鹽味，所以要先放鹽入味兒；②炒肉時加熱水可以給菜品增加湯底，且減輕油膩感。

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將菜品放入電飯煲中燜制

將菜品放入電飯煲中，燜2分鐘即可。

竅門：米飯快熟時加入炒好的菜，可使米飯最大程度入味兒。

米飯泡滿了肉湯的味兒，又帶有鍋氣的香味，辣椒的回甜，讓人忍不住想再來一碗。

秘籍：

①蒸米飯時加入白醋和豬油，可使米飯更軟糯香甜；

②調制醬油，味道復合。

（CCTV回家吃飯）