導(dǎo)讀在北方一些地區(qū)，人們餐桌上有這樣一種美味叫“三道鱗”。它是一種淡水魚，因為身上只有三道鱗，故而得名。三道鱗，歐洲鯉魚的變種，因為表皮像鏡面一樣光滑，所以被稱....

在北方一些地區(qū)，人們餐桌上有這樣一種美味叫“三道鱗”。它是一種淡水魚，因為身上只有三道鱗，故而得名。

三道鱗，歐洲鯉魚的變種，因為表皮像鏡面一樣光滑，所以被稱為“鏡鯉”。這種鯉魚的體型都比較大，但比普通鯉魚扁一些，特點(diǎn)是生長速度快、含肉率高、肉質(zhì)好、魚刺少。而且價格也不是很高，基本在12元左右。

鏡鯉原產(chǎn)于歐洲，上世紀(jì)80年代引入我國，最先進(jìn)行選育的地方是黑龍江水產(chǎn)研究所，2010年6月才被投放至內(nèi)蒙古等地進(jìn)行養(yǎng)殖，經(jīng)過長時間監(jiān)測成活率都在90%以上。

三道鱗的吃法基本和鯉魚相同，最常見的有糖醋、清蒸、紅燒，我個人就比較喜歡紅燒的，這里就簡單分享一下做法！

【紅燒三道鱗】

食材：三道鱗一條、豬肉少許、蔥、姜絲、香菇

調(diào)味：蠔油、雞精、十三香、生抽、老抽、白糖

第一步：處理好的三道鱗用廚房紙吸干表面水分，然后兩面改刀，這一步一定要注意，不能太使勁，否則就會和我一樣炸出來的魚有點(diǎn)散。

第二步：鍋中加入寬油燒至5成熱，然后加一些鹽進(jìn)去（主要是為了防粘）。

第三步：下入三道鱗炸到熟透就可以了，其實給三道鱗掛上面糊炸也非常不錯，這個就要根據(jù)個人喜好來了，如果喜歡吃表面酥脆一些的，可以用玉米淀粉和雞蛋做一個雞蛋糊裹上魚在炸。

第四步：豬肉切片（肥一點(diǎn)），蔥姜切段切絲，香菇切片備用。

第五步：鍋中無需加油，直接下入豬肉煸炒出油脂，然后放入蔥姜絲炒香。

第六步：下入香菇翻炒片刻，接著加入生抽、蠔油、雞精、十三香、白糖炒勻調(diào)味。（雞精和蠔油最后再加，要不長時間的燉煮會讓它們失去鮮味）

第七步：下入炸好的三道鱗魚，然后加入沒過魚的清水。因為魚肉本身就是熟的，所以不需要燉煮太長時間，更不要在此期間進(jìn)行翻動，要不魚肉很容易變碎。但如果是掛了面糊的魚就不太會出現(xiàn)這種情況，不過重點(diǎn)還是改刀的時候不能劃得太深。

第八步：燉煮3-5分鐘后加入水淀粉勾芡（具體時間根據(jù)自己情況而定），最后大火收汁即可。

因為是家常做法，所以講究并不是很多，我這條紅燒三道鱗味道很好，但就是賣相不太好。主要是改刀的時候劃得太深，加上沒有掛糊，所以魚肉看起來比較散，但是魚肉整體來說非常入味。

個人廚藝有限，如果哪里做得不好，還請多多指教！

本文由約翰飯?zhí)叵【庉?原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起漲知識！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言區(qū)提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點(diǎn)贊” “關(guān)注” “轉(zhuǎn)發(fā)”。