導讀雞蛋是一種很常見的食材，老少皆宜。人們喜愛雞蛋，一方面是因為雞蛋很營養，另一方面雞蛋還能帶來多層次的鮮香口感。不論是水煮蛋、荷包蛋、蒸雞蛋還是炒雞蛋，每一種....

雞蛋是一種很常見的食材，老少皆宜。人們喜愛雞蛋，一方面是因為雞蛋很營養，另一方面雞蛋還能帶來多層次的鮮香口感。不論是水煮蛋、荷包蛋、蒸雞蛋還是炒雞蛋，每一種都是不同的味覺享受。

在專家教授一遍遍申明，各類雞蛋的營養價值并無區別的前提下，為何綠殼雞蛋仍然獨得恩寵呢？

科學研究表明雞蛋濃郁的滋味主要來自蛋黃，蛋黃中富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素，提供雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等。

（《雞蛋蛋黃比例研究綜述》劉璐 食品安全質量檢測學報）

而綠殼雞蛋中蛋黃占比較大，雞蛋中不飽和脂肪酸和磷脂濃度會高些，產生的風味物質更加豐富，香味更濃。（《洋雞蛋與土雞蛋的消費抉擇》楊冬庚 中國畜禽種業 《專家：土雞蛋與普通蛋營養成分差不多》生活百科）

蛋雞的品種對蛋黃在雞蛋中的占比有直接影響，研究表明蛋黃比例在各品種中差異顯著，常見的4種雞蛋的蛋黃占比從大到小依次為：綠殼雞蛋蛋黃占比最大，白殼雞蛋次之，粉殼雞蛋占比第三，褐殼雞蛋蛋黃占比最小。

想要雞蛋好，雞種必須好！“神丹6號”綠殼蛋雞是神丹公司與江蘇省家禽科學研究所共同選育的蛋雞配套系。該品種產的綠殼雞蛋，不僅蛋黃比例較大，而且富含更多的DNA、卵磷脂、卵黃素等微量元素，是嬰兒、青少年、孕婦及老人的安全之選。神丹公司還嚴格監測蛋品質量，經分級清洗、殺菌消毒、涂油保鮮、噴碼可追溯等工序對綠殼雞蛋進行處理，以“保潔蛋”形式上市。想要炒蛋、炒飯香，那就趕緊去買“香噴噴的神丹綠殼雞蛋”吧！

來源：荊楚網記者 鐘劍橋

編輯：胡瑩

出品：荊楚網（湖北日報網）

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