導(dǎo)讀比紅燒肉還好吃的蝦米燒冬瓜,低脂顏值又高肉做的好吃是因?yàn)樗邢忍靸?yōu)勢(shì),要把素菜捧上天,可不容易。也因此有人問(wèn),素素館憑什么要比一般餐廳貴?道理在其中。紅燒肉....比紅燒肉還好吃的蝦米燒冬瓜,低脂顏值又高

肉做的好吃是因?yàn)樗邢忍靸?yōu)勢(shì),要把素菜捧上天,可不容易。也因此有人問(wèn),素素館憑什么要比一般餐廳貴?道理在其中。

紅燒肉,選好材材,配好佐料,時(shí)間給夠,香氣自然來(lái)。而素菜里不是根莖類(lèi)、就是豆制品居多,想到從中變出吸引眼球又要美味,可得用點(diǎn)巧思,創(chuàng)意是必須努力付出才有的回報(bào),它也是“有 價(jià)之 寶” 。平凡的素菜中,巧妙刀工、匠心料理,才能呈現(xiàn)一道道素菜,而這些素菜是給咱們吃,所以會(huì)借鑒 犖 菜原理,真正的齋 菜就不一定如此。

冬瓜就是一個(gè)平凡不過(guò)的素菜食材。單純紅燒冬瓜,真哄騙不了一家大小,更別說(shuō)吃了它。外食的重口味他們?cè)缫蚜?xí)慣,要改變也不是立刻或馬上,幸好在家做菜,即使重口味,也在一個(gè)合理范圍。

軟綿冬瓜一燒過(guò)頭,入了味,可能冬瓜的身影也不見(jiàn)了,不入味又不好吃,在打理冬瓜時(shí),就要留下質(zhì)地硬朗去掉軟趴趴部分。顏值也很重要,入味又要適可而止,腦筋動(dòng)在冬瓜厚皮上,仿造五花肉的豬皮,劃上十字花刀,這樣一來(lái)可以產(chǎn)生類(lèi)似五花肉的外表,有了花紋,醬燒入味就不難。

咱們不是做純素食,來(lái)的海洋的鮮味“蝦米”還是可以的。

醬香鮮美都到齊,冬瓜經(jīng)過(guò)如此歷練過(guò),咋看之下,每一塊都與豬五花相似。米飯有了它,二、三下就搞定,一抹嘴巴,齊聲說(shuō)了冬瓜一點(diǎn)都不比二師兄差,必須把它類(lèi)入咱家宴客菜單上。

蝦米紅燒冬瓜

〈材料購(gòu)買(mǎi)〉

冬瓜、蝦米、蒜、生抽、蠔油

*冬瓜買(mǎi)硬朗一點(diǎn)。

*蝦米選擇無(wú)鹽日曬。

〈具體做法〉

冬瓜皮清凈,用刮皮刀刮皮,千萬(wàn)別用刀切,刀會(huì)削去太多,就沒(méi)有類(lèi)似豬皮的感覺(jué)。

對(duì)半切開(kāi)后再橫切一刀,去掉軟囊部分。(這部分口感不佳,會(huì)帶偏了口感方向)

在冬瓜皮這一面上,打上十字花刀。再改刀塊一口一塊大小。

蝦米清洗去雜質(zhì)并瀝干。

剁些姜、蒜末。

鍋中倒入少許油,冬瓜要吸干水分防爆。一個(gè)一個(gè)下入冬瓜半煎炸,皮面朝下先煎2~3分鐘?？匆?jiàn)有焦黃色并且有明顯格子紋路后翻面,另一面只需煎1~2分鐘就行。

蝦米下鍋先煸香,再放姜、蒜末炒香,加上胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖,煮開(kāi)。。

加入煎好的冬瓜,使其上色。

倒入水,浸過(guò)所有食材,大火燒開(kāi),小火燜煮5~8分鐘,關(guān)火燜3分鐘即可。

*冬瓜在前面步驟里只煎出花紋,也封住冬瓜甜分在里頭,沒(méi)有熟透,在紅燒步驟里才真正煮透它。冬瓜熟了沒(méi),用筷子戳一下便知曉。

*冬瓜要完全入味,在最后的關(guān)火燜,也呈現(xiàn)有透光性的感覺(jué),這時(shí)它全身充滿(mǎn)迷人醬香。

#中秋話(huà)團(tuán)圓##美食測(cè)評(píng)團(tuán)#