導(dǎo)讀有時(shí)候肚子餓得饑腸轆轆，一碗熱乎乎的面，連湯帶面一起吃下去，無論身心或胃腸，頓時(shí)得到了極大地滿足，吃過這么多年的牛肉面，我覺得最好吃的，還是老爸做的牛肉面。....

有時(shí)候肚子餓得饑腸轆轆，一碗熱乎乎的面，連湯帶面一起吃下去，無論身心或胃腸，頓時(shí)得到了極大地滿足，

吃過這么多年的牛肉面，我覺得最好吃的，還是老爸做的牛肉面。

冬天冷呼呼一身寒氣下班回到家，老爸系著圍裙?jié)M臉幸福的從廚房端出來一大碗牛肉面，笑呵呵叫著：剛做好的牛肉面，寶貝閨女，洗洗手趕快吃！那一刻，真的很幸福。

在外面也吃過不少牛肉面，像老爸燉的牛肉這么香的，還真沒有呢！老爸燉的牛肉面，肉嫩湯鮮，不腥不柴，一大勺子連湯帶肉一起澆在大碗面條上，攪和攪和就開吃，牛肉軟嫩鮮香，面條筋道彈滑，一大碗呼呼下肚，超滿足！

牛肉別急著下鍋燉，炒一炒去腥增香軟嫩不柴，做牛肉面太香了

老爸燉牛肉有竅門，他不會(huì)急著下鍋，總是先拿一把冰糖炒一炒，給牛肉增加點(diǎn)糖色。糖色和醬油是完全不同的，醬油的顏色漂浮的牛肉的表面，而糖色的顏色是滲透到肉中的，更鮮亮，看起來也更有食欲。老爸做的這碗牛肉面，大塊牛肉軟嫩鮮香，面條筋道彈滑，吃著太過癮了！你也來試一試吧！

——【牛肉面】——

【食材】：牛腩1000克，面條適量

【調(diào)料】：鹽適量，料酒2勺、生抽2勺、蔥姜適量、干辣椒2個(gè)，香葉2片，大料（八角）2個(gè)，冰糖60克

【制作步驟】：

步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，先把牛腩清洗干凈，切成4厘米左右的大塊（牛肉要切大塊，燉煮過程中會(huì)縮小），浸泡在清水中1個(gè)小時(shí)，中間記得換水。這個(gè)步驟是為了泡去牛肉中的腥氣味。

步驟二：鍋中放適量水，牛肉涼水下鍋，加入料酒、蔥段和姜片。

步驟三：大火煮開后，用勺子撇去表面的血沫，3分鐘后，撈出來，用溫水沖洗干凈，蔥姜片撈出不用。

步驟四：炒鍋加熱，不放油，加入小半碗清水，把冰糖放進(jìn)去，小火慢慢熬煮。

步驟五：冰糖融化后，變成白色的大氣泡，這個(gè)時(shí)候的泡泡是水汽，繼續(xù)小火翻炒。

步驟六：不要心急，慢慢翻炒，直到變成淡褐色的小氣泡，就像圖中的樣子，這樣的糖色就炒好了。

步驟七：把焯燙過的牛腩放進(jìn)去，翻炒均勻，加入2個(gè)大料、2個(gè)干辣椒、2片香葉、蔥段、姜片，翻炒均勻。

步驟八：加入適量溫水（冷水會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)迅速凝固，形成回縮，牛肉發(fā)硬發(fā)柴），做牛肉面，可以適量多加一點(diǎn)兒湯。

步驟九：接下來就該電壓力鍋上場(chǎng)了，把炒好的牛腩放入電壓力鍋，開啟“燉肉”功能，好了，靜等一鍋軟嫩鮮香的牛肉出鍋吧！

我用的這款電壓力鍋是臻米UFO多功能二合一壓力鍋，兩個(gè)內(nèi)膽，一個(gè)做米飯，一個(gè)做菜互不串味。這款壓力鍋有個(gè)特點(diǎn)，可以中途任意加菜，自動(dòng)排氣，非常方便、實(shí)用，是我廚房入手最滿意的寶貝。

步驟十：牛肉燉好了，開始煮面吧！不管是外面買來的面條，還是自己制作的手工面，煮面的時(shí)候，一定要記得水量要足夠多，煮面期間不要打冷水，煮熟后撈出，過一遍開水。這樣煮出來的面條才會(huì)筋道爽滑，面條也不會(huì)粘連。

面條煮好了，牛肉也燉好了，接下來做啥？太簡(jiǎn)單了，把面條裝碗里，盛上大塊牛肉，再來幾勺牛肉湯，攪一攪就開吃。

老爸做的牛肉面，大塊牛肉軟嫩鮮香，面條筋道彈滑，這滿滿一碗牛肉面，吃著太過癮了！

每一個(gè)吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個(gè)。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請(qǐng)關(guān)注：@松鼠小廚。用簡(jiǎn)單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵(lì)！