導讀玉米筍（時鮮蔬菜推薦）（本文首發于個人弦歌如水）網圖拼接加工本來是沒細想今天該寫什么的，結果快遞到了，拆開一看，滿滿的一箱新鮮帶殼玉米筍！瞬間激動來，總算收....

玉米筍（時鮮蔬菜推薦）

（本文首發于個人弦歌如水）

網圖拼接加工

本來是沒細想今天該寫什么的，結果快遞到了，拆開一看，滿滿的一箱新鮮帶殼玉米筍！瞬間激動來，總算收到了。

玉米筍，雖然帶了個筍字，但其實和竹筍并沒關系。以前就說明過，中國人喜歡把所有新嫩的萌芽或者嫩枝都用筍字來形容，所以在竹筍之外，還出現了蘆筍，萵筍，紫筍等各種帶筍的名稱，其實意思都是鮮嫩或者形態如筍尖而已。

玉米筍就是指的很嫩很嫩很嫩的小玉米。特別小，小到籽粒還沒被授粉，連玉米芯都可以一起吃掉的那種嫩。

看起來似乎帶殼玉米筍和玉米沒什么差別，這也是廢話了，畢竟就是形態更小一點的玉米而已，這些玉米筍只比大拇指稍微粗一點點而已。

第一次吃到玉米筍，是在廣東吃羅漢素齋這道菜的時候，里面會用到玉米筍這種食材，當時覺得很新奇就記住了。后來在超市偶爾也有看到，會買回來試著做出來嘗嘗，居然味道很不錯，玉米筍是清甜而微脆的，毫無別的雜味。

記得當年在深圳和同事們聚餐，當時約定了一起到某個同事家去，每人現場做一道菜，湊成一桌大家一起吃。我就是帶了一盒玉米筍，彩椒和鮮肉，都切絲然后同炒，做的過程中同事們紛紛好奇的過來看，做出來的菜也非常漂亮，紅的綠的黃的白的，香氣撲鼻，大家都很期待趕緊上桌吃。我得意洋洋的端著這盤菜往客廳走，走到客廳門口不知道踩到什么滑了一下，整盤菜都扣到了地上……當時真是窘得無法形容。那道菜也被同事命名為“心痛的感覺”。

所以從那以后，我端菜的時候認真得跟端了一個炸藥包一樣！

玉米筍很細嫩，也很容易剝開。

先用手摸一下，摸到玉米筍底部的位置大概在哪，在那個位置橫切一刀，再縱著拉一刀，把玉米皮層層切開，整根玉米筍就露出來了。玉米筍里面包著特別鮮嫩的玉米須，玉米須據說也可以用來泡茶，有降血壓的作用，如果有需要的不妨試試看。但是玉米須要現用，因為它太新鮮了含水量很高，保存不當就特別容易發霉。其實我也試過用很嫩的玉米須切碎了煮到粥里，會給白粥增添上一份特別的玉米清香，仿佛淡到欲無，但又隱約存在，還是很有趣的。

一堆帶殼玉米筍，剝開來只有一抓玉米筍，所以如果是用來做菜，一定要準備足夠才行呢。

玉米筍可以整棵直接烹飪，可以切滾刀塊，也可以縱切成長條，或者斜切成片。最初我喜歡切規整的長條，現在喜歡斜切片，也就是因為懶而已，斜切片最省心又容易熟方便入味。

斜向切成長片，用來做菜就特別方便了。

據說玉米筍也是小朋友很喜歡吃的食材，我網上搜資料的時候看到了不少寶媽反饋寶寶吃玉米筍的圖文信息。給寶寶吃玉米筍的話，直接整根煮熟就行了，然后小朋友抓著吃來玩，看著顯得很香啊。

玉米筍好像是有專門的特殊品種的玉米，但其實很嫩的各種玉米也是可以用來吃玉米筍的。有一年夏天在北京，我和小米去大興的葡萄園摘葡萄玩，從葡萄園出來后，出租車司機聽我們說起喜歡吃新鮮玉米，接把我們直接拉到他家的玉米地邊，給我們現掰了一麻袋嫩玉米免費送我們。玉米地邊長滿了葎草，我穿著夏裝在玉米地邊轉悠了一下，就被葎草纏住了腳踝，葎草的刺在我腳上留下一道道紅色如鞭笞的痕跡，足足幾個月才恢復過來。雖然葎草很毒，但嫩玉米是真甜啊，最小最嫩的那些干脆被我當玉米筍做菜，和小米一起吃掉了，好懷念那個夏天的味道。

玉米筍特別容易烹飪。最簡單就是水煮加點鹽或糖調味就能直接吃。用來下火鍋都可以。

清炒也很容易。不需要搭配任何其他食材，鍋里放一點油，把玉米筍放進去翻炒就行了。

炒得差不多變軟了，淋一點生抽調味出鍋，就非常好吃。

如果為了美觀，比如招待客人的時候，搭配荷蘭豆，紅綠彩椒，以及各種肉片，都是特別適合的。玉米筍本身味道清甜，所以適合調味清淡一點，好做出它的本味來細細品嘗。

玉米筍還特別適合和菌菇類搭配，菌菇的鮮軟和玉米筍的甜脆，是一種神奇而美妙的組合。

網圖，自己做的忘了拍照

在網上看資料的時候，看到日料里有一道鹽烤玉米筍，把帶嫩殼的玉米筍外面抹一層鹽，然后烤出來，吃的時候連殼一起吃。感覺很新奇，打算這次就試試看。如果做出來好吃的話，我就把鹽烤玉米筍的菜譜寫出來分享下。（昨天我就試做了鹽烤玉米筍，味道不錯。關鍵是選小個的玉米筍，鹽不要抹太多，剝玉米筍殼的時候把老殼剝掉留下甜嫩的那幾層即可。）

玉米筍這個食材，是不是讓你覺得很有趣，有點想吃了？現在正是新鮮玉米筍上市的正時節，趕緊吃起來，方不負好時光。

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附簡易菜譜。

第一道菜，清炒玉米筍。

備料：玉米筍，要炒一碟子出來大概十二根玉米筍就足夠了。喜歡吃可以多備一些。

1、玉米筍洗凈斜切長片；

2、鍋里下油燒熱，倒入玉米筍翻炒至變軟；

3、淋一點生抽，或者是灑一點點鹽。玉米筍本身有甜味，調味淡一點也會很好吃。

4、起鍋開吃。

第二道菜，五色鮮。

備料：玉米筍大概十根，青彩椒，紅彩椒，雞胸肉半巴掌大一塊，泡發的木耳絲一小把。（彩椒大概只需要用一兩多就足夠）生粉兩小勺。

1、玉米筍斜切長片，青紅彩椒切和玉米筍差不多大小的片（各十片足夠），雞胸肉也是切等大長片。木耳泡發切絲。

2、鍋里下油燒熱，倒入玉米筍翻炒至變軟；

3、倒入雞胸肉和彩椒，同翻炒，至雞胸肉基本熟了；

4、撒入木耳絲翻炒拌勻；

5、灑一點鹽調味；

6、兩勺生粉兌半飯碗水，攪勻，倒入鍋中翻炒均勻；

7、起鍋開吃。

這道菜非常漂亮，紅綠黃白黑五色繽紛，清新爽口。