導讀燉蓮藕湯時，為啥燉不爛還發黑？大廚給你支兩招，蓮藕鮮香又軟爛蓮藕清甜又美味，是很多人都喜歡的食物，夏天人們喜歡清炒蓮藕、涼拌蓮藕，不過到了冬天還是更喜歡燉著....燉蓮藕湯時，為啥燉不爛還發黑？大廚給你支兩招，蓮藕鮮香又軟爛

蓮藕清甜又美味，是很多人都喜歡的食物，夏天人們喜歡清炒蓮藕、涼拌蓮藕，不過到了冬天還是更喜歡燉著吃。尤其是搭配排骨、豬肉一塊燉湯，鮮美可口營養高，滋補效果非常好，因此建議大家平時可以多喝點。

炒蓮藕、涼拌蓮藕，咱們肯定是想口感更清脆，但是燉蓮藕的話更喜歡軟糯一些的口感。不過在很多時候，很多人燉出來的效果卻不理想，不僅燉不爛，而且顏色還發黑。好好的一碗湯因為口感和顏色，搞得一點食欲都沒有了。

燉蓮藕湯，為啥燉不爛還發黑呢？其實不管是挑選蓮藕還是處理蓮藕，都是有技巧的。掌握好正確的做法之后，才有可能做出顏值高、又美味的蓮藕湯。今天大廚給你支兩招，蓮藕鮮香又軟爛。

【2個小竅門】

1、挑選蓮藕

這一點是非常重要的，因為如果你挑選了脆藕，那么怎么燉都是不可能燉出軟糯的口感的。

我們在挑選蓮藕的時候，需要選擇粉藕，顏色稍微有點偏紅，整體形狀又粗又短的那種。這樣的蓮藕口感軟糯，適合煲湯。

2、浸泡蓮藕

我們把蓮藕洗干凈、去掉外皮，然后切塊之后，不要將其放到空氣中。非常容易被氧化，因而變成黑色。

準備一盆清水，倒上適量的白醋，然后把蓮藕放進去浸泡著，什么時候用什么時候再拿出來。

【蓮藕排骨湯】

所需食材：肋排、蓮藕、玉米、胡蘿卜、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒

1、粉藕選擇好之后，處理干凈切成滾刀塊。然后再準備一盆白醋水，把蓮藕放進去攪拌一下，浸泡著。還有玉米和胡蘿卜，也全都切成塊狀備用。

2、蔥切段，姜切片，排骨洗凈后切成小段。排骨盡量選擇肋排，更適合煲湯，而且口感好，是我的最愛。排骨切塊之后，下面我們來焯水，把排骨放入鍋中，然后加上料酒，等水煮開之后，把排骨撈出沖洗干凈備用。

3、鍋內倒入少許食用油，油熱后把蔥姜和排骨一塊放進去開始翻炒，翻炒片刻等到排骨表面變黃變焦之后，再往鍋內加上足夠量的冷水。

4、冷水放進去之后，我們先用大火把水燒開，然后轉為小火燉40分鐘。接下來把蓮藕、玉米跟胡蘿卜一塊放到鍋里，接著燉20分鐘以上。

5、等到燉好之后，我們最后加上一些鹽和胡椒粉，出鍋即可。這樣燉出來的蓮藕又香又軟糯，超級好吃。