導讀牛肉營養豐富，所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，做成餃子餡非....

牛肉營養豐富，所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，做成餃子餡非常的合適，你知道牛肉餡餃子放什么菜好吃嗎？大蔥牛肉餡、胡蘿卜牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以，我覺得這三種配菜是最香，有著相輔相成、互為襯托的作用，味道鮮美，咬一口順著嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘。

用胡蘿卜調餡，一般有這兩個比例，1、牛肉三蘿卜七，叫蘿卜牛肉餡，2、牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡，顯然第二種最好吃，原因很簡單，因為肉多，水餃想要好吃，餡料是關鍵，牛肉餡經過調味加工，滑嫩多汁，不硬不柴，注意攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，下面具體分享一下牛肉胡蘿卜餃子餡的具體做法。

家中也有從事水餃店的，我也經常過去幫忙，發現她家的牛肉蘿卜餡水餃，回頭客特別多，有人還專門購買生的，回家煮著吃，跟著做了幾次，逐漸掌握了方法，肉餡調好后，可放入冰箱冷藏，隨用隨取，很方便，我回家試了幾次，非常成功。

牛肉蘿卜餡水餃

食材：牛肉、蔥姜、料酒、花椒水

調味：芝麻香油、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香

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1、準備300克牛肉餡，半碗花椒水，用吃飯的小勺，盛兩勺的水，倒在肉里，然后順時針一個方向攪拌，重復3次，直到水分吸收干凈，再加1勺食鹽，攪拌至融化吸收干凈。

2、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量十三香，雞精，姜末，蔥花，順時針攪拌至全部吸收。

3、切好的胡蘿卜碎，分三次加入肉糜里攪拌，記住順時針，朝著一個方向就對了。（蘿卜擦成細絲，用植物油炒熟，切成細末）

4、接著是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入熱水泡一下，倒掉熱水后，再用冷水洗一遍，攥干水分，攪拌均勻。

5、最后加點青椒碎，攪拌均勻，肉餡就做好了，做這種餡的訣竅就是一個字“攪”，讓肉餡完全吸收調味品，然后上勁，就算成功了。

6、這樣做的肉餡，包餃子特別好吃，攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，而且要注意加入調料的順序，先加鹽最好，可使蛋白質屬性產生變化，肉黏性變強，肉餡更加飽滿有彈性，吃起來全是抱團的，最后一步加芝麻香油，即可開包。

技巧總結

1、花椒水的熬制方法，鍋里加入適量清水，放入一小撮花椒，熬開后煮兩三分鐘，關火晾涼。

2、雖然蘿卜與牛肉搭配好吃，但是未經處理的蘿卜，總有股特殊的味道，可以在鍋中炒一炒，再切成細末。

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