導讀大部分北方人每逢過節餐桌上必不可少的就是水餃，餃子寓意幸福團圓。如今水餃的餡料種類多樣化，有各種素餡的，豬肉的、牛肉的，更有現代人腦洞大開的西瓜皮餡、榴蓮餡....

大部分北方人每逢過節餐桌上必不可少的就是水餃，餃子寓意幸福團圓。如今水餃的餡料種類多樣化，有各種素餡的，豬肉的、牛肉的，更有現代人腦洞大開的西瓜皮餡、榴蓮餡等，餃子好不好吃，首先要看皮，如果餃子皮不過關，太厚或者太薄導致露餡，那么再好吃的餡料也是白搭，接下來和牛姐一起學習如何制作正宗手工水餃皮吧！

如何制作正宗手工餃子皮

首先我們要做的當然就是準備面粉，使用普通面粉即可，當然也有專門用于制作餃子皮的面粉也是可以的。餃子和鍋貼的皮要用涼水和面，水和面粉的比例大概在1:2左右，具體視情況而定，軟面餃子硬面湯，餃子皮要軟。

將水倒入面粉邊倒邊用筷子快速攪拌，直到面粉成為絮狀。這里要注意，第一次和面的新手切忌一次性倒入太多水，要一點點加水。成為絮狀之后就可以開始和面了，揉到面團光滑不粘手就可以了。

面團和好下一個步驟就是醒面，將和好的面團放到溫暖的地方，蓋上保鮮膜或者濕布進行醒面，大約20-30分鐘即可，如果室溫低也可以多醒一會。之后將面團取出進行揉面，排出氣孔，這樣的水餃皮筋道爽滑又不容易回縮。

面團備好后將其搓成一個長條，再滾刀切成一小塊一小塊的小劑子，用手將劑子壓扁平，使用搟面杖搟成圓圓的餃子皮就可以。搟餃子皮時一手拿搟面杖一手轉面皮，向上搟的時候，輕推，不用力，到達圓心后把搟面杖往回撤，力度逐漸增大。新手可以多練習幾次，這樣的餃子皮中間厚四周薄，在包餃子時不會露餡。

有的廚房新手容易將餃子煮破皮，或者將餃子皮煮得軟塌塌的。

以下幾個小技巧教你煮餃子不破皮：

1、水中加鹽，親測煮餃子的過程中在水中加入少量食鹽可以有效防止餃子破皮。

2、現代生活中為了方便，很多上班族在家會煮速凍水餃，在煮速凍水餃之前可以先在水中浸泡一分鐘，可以有效防止粘鍋和破皮。

3、煮餃子前期不要蓋蓋子，這樣先將皮煮熟，后期蓋蓋子煮餡，這樣可以做到湯清皮韌。

4、老一輩在煮餃子時會點水，這也是一種防止粘連的好方法并且可以加快煮熟的速度。

5、水量要足，這是防止水餃粘連的一個基本條件。

以上就是關于制作正宗手工餃子皮的基本過程，通過這種方法產出的餃子皮細膩順滑有嚼勁，讓人吃了還想吃。牛姐自己有一家餃子店，歷經十五年，專研餃子制作，生意紅火，門庭若市，如果有想開餃子店的小伙伴，也可以來找我學習。