導(dǎo)讀兒子愛(ài)吃牛肉，但是非常挑剔，帶一點(diǎn)肥肉的牛肉都不吃，每次看到這一幕我就來(lái)氣。一天中午，看著兒子碗里又剩下兩塊牛肉，我不滿地說(shuō)：現(xiàn)代人真好，真幸福，吃牛肉挑挑....

兒子愛(ài)吃牛肉，但是非常挑剔，帶一點(diǎn)肥肉的牛肉都不吃，每次看到這一幕我就來(lái)氣。一天中午，看著兒子碗里又剩下兩塊牛肉，我不滿地說(shuō)：現(xiàn)代人真好，真幸福，吃牛肉挑挑揀揀，不順當(dāng)?shù)呐Ｈ舛疾怀浴９湃司蛻K了，想吃牛肉那得冒著坐牢甚至殺頭的風(fēng)險(xiǎn)。兒子不屑地說(shuō)：你就騙我吧，還真當(dāng)我是三歲小孩子啊。我看電視劇和書里的人物經(jīng)常說(shuō)吃牛肉，別的不說(shuō)吧，《水滸傳》里武松路過(guò)景陽(yáng)岡，在小酒店了不是讓店小二切二斤牛肉嗎？那可是公開(kāi)買賣啊。

兒子這么一說(shuō)，我一時(shí)語(yǔ)塞。如果說(shuō)《水滸傳》是小說(shuō)，情節(jié)可能有些不靠譜，但是唐代大詩(shī)人李白曾有“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”的詩(shī)句；杜甫有詩(shī)句“當(dāng)時(shí)處處多白酒，牛肉如今家家有”。如果吃牛肉犯法，這種明目張膽的表達(dá)，難道不怕官府找上門嗎？但是與此同時(shí)，歷代朝廷都有禁止宰殺耕牛的法令。關(guān)于古人是否可以吃牛肉，史學(xué)界也有過(guò)研究，有些人認(rèn)為，像武松這種人吃的牛肉，很可能是私自宰殺的牛，或者說(shuō)是牛肉，實(shí)際上是羊肉。背后的真相到底如何呢？

中國(guó)是古老的農(nóng)業(yè)國(guó)家，在古代，動(dòng)物繁育技術(shù)不發(fā)達(dá)，加上牛在農(nóng)業(yè)耕作中扮演的重要角色，牛是受到政府命令保護(hù)的。春秋時(shí)期，周天子規(guī)定，只有天子和諸侯王才能吃牛肉，但可以吃不等于隨便吃，法令規(guī)定：諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍。到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，用來(lái)制作士兵甲胄的犀牛被殺光了，各國(guó)政府不得已，開(kāi)始宰殺牛以獲取原材料，這也促進(jìn)了養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展。牛皮被用來(lái)做甲胄，那牛肉怎么辦？古人可不迂腐，懂得靈活應(yīng)對(duì)，那么多的牛肉不吃白不吃。

西漢建國(guó)后，大規(guī)模的戰(zhàn)爭(zhēng)沒(méi)有了，國(guó)家將主要精力放在恢復(fù)生產(chǎn)上，與此同時(shí)，冶鐵技術(shù)的發(fā)展，士兵開(kāi)始穿著鐵甲，皮甲逐漸被淘汰，因此不再大規(guī)模宰殺牛。實(shí)際上，古代中國(guó)以法律形式保護(hù)耕牛就是從西漢開(kāi)始。但這不意味著人們吃不上牛肉，因?yàn)楦？傆欣纤阑虿∷赖模@種自然死亡在法律規(guī)定范圍之外，因此這樣的牛是可以食用的。到了東漢，特別是東漢末年，群雄割據(jù)，政府的法令無(wú)人理睬，因此保護(hù)耕牛只是句空話。史料記載，董卓特別愛(ài)吃牛肉，每有朋友來(lái)訪，董卓都會(huì)宰殺耕牛款待客人。河北的公孫瓚也因愛(ài)吃牛肉聞名。

到了唐代，《唐律疏議》中明確規(guī)定禁止私自宰殺、盜竊牛馬。如果盜竊官牛或者他人養(yǎng)的牛并且宰殺的，處一年半徒刑。如果是私自宰殺自己養(yǎng)的牛，也不行，處徒刑一年。那李白和杜甫他們吃的牛肉是從哪里來(lái)的呢？總不會(huì)是在黑市上買的吧。當(dāng)然不是，大詩(shī)人怎么能干這種違法的勾當(dāng)，何況干了還說(shuō)出來(lái)。實(shí)際上，唐代雖然保護(hù)耕牛，但是自然死亡和意外死亡的牛是可以食用的，因此也出現(xiàn)了一些人為了得到牛肉，特意把耕牛“意外死亡”的情況，算是上有政策，下有對(duì)策，而官府呢，對(duì)這種情況也無(wú)可奈何，最后都是睜一只眼閉一只眼地算了。

宋代，也就是《水滸傳》里描寫的年代，對(duì)耕牛的保護(hù)力度要強(qiáng)于唐代。宋代禁止擅自宰殺耕牛，軍事上使用牛角和牛筋制作弓弩，被強(qiáng)令改為用羊筋、馬筋替代。但是宋代比較奇怪，雖然禁止私自宰殺耕牛，但是買賣牛肉和吃牛肉是不犯法的。只要官府驗(yàn)明牛肉清白，牛肉就可以在市集里公開(kāi)買賣，但這套操作手法推高了牛肉成本，導(dǎo)致了牛肉價(jià)格的高漲，出現(xiàn)了一頭牛的牛肉價(jià)錢比一頭牛價(jià)錢高出數(shù)倍的情況，這及大地刺激了私自宰殺耕牛謀取高利的行為。這樣看來(lái)，說(shuō)武松買的牛肉可能是來(lái)路不合法是有點(diǎn)依據(jù)的。

傳奇皇帝朱元璋小時(shí)候曾經(jīng)給地主放過(guò)牛，還有他私自宰殺地主牛犢的故事，不知道這事的真假程度。但是可以肯定的是，到明朝中期，耕牛數(shù)量充足，牛肉成為人們經(jīng)常食用的肉類之一，更加難得可貴的是，牛肉的價(jià)格比豬肉的價(jià)格還略微低一些。到了萬(wàn)歷年間，皇帝的菜譜中出現(xiàn)了牛肉。

清朝是由游牧民族建立起來(lái)的封建王朝，按理說(shuō)游牧民族喜好牛羊肉，但實(shí)際情況卻略有不同。據(jù)記載，滿人更喜好羊肉，其中最喜歡吃羊肉的是皇太極。滿人入關(guān)統(tǒng)一中原后，皇室的菜譜中沒(méi)有牛肉，皇帝不但自己不吃牛肉，也禁止宮內(nèi)其他人食用牛肉。因?yàn)闈M人認(rèn)為，耕牛為人們耕田，人們?cè)俪运娜饩吞缓竦懒恕；适业倪@個(gè)習(xí)慣也影響了民間，北京城內(nèi)的居民也很少吃牛肉，直到大清亡了，牛肉菜肴才漸漸在北京乃至北方增多。

從上面幾個(gè)大的歷史時(shí)期資料來(lái)看，中國(guó)古代朝廷以法律的形式保護(hù)耕牛，但是也沒(méi)有完全禁止人們食用牛肉，因此說(shuō)古人吃牛肉犯法坐牢，有點(diǎn)言過(guò)其實(shí)了。

（圖片來(lái)源于百度）