導(dǎo)讀今天的美食主題；田雞田雞別名：青蛙蛙魚青雞坐魚長股蛤魚。日常生活中，經(jīng)常能在飯館，酒店餐牌上看到田雞菜式的身影，可見多么火爆田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有....

今天的美食主題；田雞

田雞別名：青蛙 蛙魚 青雞 坐魚 長股 蛤魚。

日常生活中，經(jīng)常能在飯館，酒店餐牌上看到田雞菜式的身影，可見多么火爆

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。也能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品

田雞的選購技巧

1、在挑選田雞的時候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。

2、在分辨雌雄的時候，雄的田雞叫聲大，嘴巴圓，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個子小，身上的顏色較淺。嘴尖。

3、食用時，春季食雌的，因為雌的肚子里有卵子，比較肥嫩，過了這個季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯。

第一道；醬爆田雞

材料

田雞

線椒

小米椒

洋蔥

豆瓣醬

蒜米

姜

做法

1、首先將田雞洗凈處理好，線椒，小米椒，洋蔥，姜等切碎

2、起鍋熱油，放入田雞，姜絲，一勺米酒，少許鹽等一同翻炒

3、翻炒至微微發(fā)黃，再放入豆瓣醬和蒜米爆炒出紅油，再加入適量的老抽，爆炒兩分鐘

4、倒入辣椒，洋蔥，放入適量的鹽，雞精，調(diào)味即可

第二道；黃鱔田雞粥

材料

田雞

黃鱔

姜

做法

1、首先將田雞處理干凈，切段，放入姜末，花生油，鹽，少許醬油腌制一會兒

2、米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，黃鱔洗凈后，直接放入淘好米的砂鍋中

3、用剪刀，或剪斷黃鱔的尾巴，讓黃鱔流出血來，用黃鱔血煲粥最好。

4、起鍋點火，小火慢煮

5、煮開后，撈出黃鱔，繼續(xù)小火煲粥

6、黃鱔去除內(nèi)臟，切小塊，放入腌制好的田雞中混合

7、白粥煲好后，加入黃鱔和田雞，繼續(xù)煲開

8、最后加熬煮十五分鐘左右即可

第三道；三杯田雞

材料

田雞

姜

蔥

蒜

干蔥

食用油

麻油

料酒

老抽

生抽

白糖

胡椒粉

做法

1、首先將田雞處理干凈，去皮，去腳，剁塊，可以讓攤販處理

2、姜，蔥，蒜，干辣椒切好備用

3、起鍋下油，再下麻油，然后下姜蔥蒜，隨后下田雞，料酒一同翻炒

4、翻炒幾下后，倒入少許老抽，生抽和清水，翻炒燜煮熟透

5、出鍋前倒入少許胡椒粉和白糖調(diào)味即可

第四道；田七丹參煲田雞

材料

田七

丹參

田雞

蜜棗

姜片

鹽

做法

1、首先買的田雞讓攤主處理干凈后，自己再次清洗干凈，焯水備用

2、丹參切片，田七切片或拍碎備用

3、起鍋放入適量的清水，丹參片，田七片和姜片，一顆蜜棗

4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1.5個小時

5、最后加入少許鹽調(diào)味即可品嘗

田雞的營養(yǎng)價值

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。

所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

食用功效

1、補鈣：田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。

2、保健美容：所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。

3、補虛：蛙肉是大補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品