導(dǎo)讀秋季正是紅薯大量上市的季節(jié)，吃不完的紅薯可以做成紅薯粉，紅薯粉有很多好吃的做法，我們本地人最愛吃的是苕粉肉，主要用紅薯粉制作，成品類似于紅燒肉，口味實(shí)在是特....

秋季正是紅薯大量上市的季節(jié)，吃不完的紅薯可以做成紅薯粉，紅薯粉有很多好吃的做法，我們本地人最愛吃的是苕粉肉，主要用紅薯粉制作，成品類似于紅燒肉，口味實(shí)在是特別好吃，但個人認(rèn)為用油量太多，今天分享一個紅薯涼粉的做法，好吃營養(yǎng)更健康，加入大蒜蔥花煸炒，蔥香味濃郁，口感勁道又爽滑，香辣又開胃，如果你也喜歡，就接著往下看一下，紅薯涼粉在家就能做，詳細(xì)過程教給你，勁道爽滑超美味，好吃。

每年我家都會存儲大量的紅薯粉，它是我家廚房常備的食材，不知道吃什么的時候，只需要一碗紅薯粉，就能做出非常美味的菜式，非常神奇，今天分享的紅薯涼粉做法非常的簡單，夏季可以涼拌著吃，清涼爽口，秋季可以炒著吃，香辣勁道，好吃頂飽又下飯，一碗紅薯粉就能成就的美味，Q彈爽滑很勁道，步驟詳細(xì)，一學(xué)就會。

所需食材：紅薯粉、食用鹽、堿面、大蒜、香蔥、饅頭、辣椒面等。

具體步驟：

第一步，首先，做紅薯涼粉，紅薯淀粉和水的比例是1:5，準(zhǔn)備一碗紅薯淀粉倒入盆中，再往盤中倒入一碗水，攪拌均勻，再加一勺鹽和一勺堿面，攪拌均勻，把盆里的淀粉攪拌融化開，攪勻后放在一旁，靜置5分鐘左右，如果紅薯淀粉顆粒比較大，建議先碾碎一些。

第二步，鍋中倒入4碗水，鍋里的水不需要燒開，把水燒到微熱的時候轉(zhuǎn)成小火，再把剛才攪勻的淀粉液慢慢的倒入鍋中邊，倒入邊用筷子攪拌，隨著鍋里的溫度慢慢升高，淀粉液也會慢慢的變稠，一直用筷子朝一個方向不停的攪拌紅薯淀粉，淀粉會越攪越光滑，越攪越有嚼勁，我這里大概攪動了20分鐘左右，最后攪成比較透明的狀態(tài)就可以了，然后蓋上蓋子燜5分鐘左右，讓鍋里的涼粉能夠完全的熟透，全程都用小火。

第三步，關(guān)火出鍋直接倒入一個干凈的盆里，把盆震動一下，自然晾涼后就是我們平時吃的涼粉了，倒扣脫模，自己在家做的涼粉，特別的勁道光滑細(xì)膩，改刀切成小塊，涼粉在夏季可以涼拌著吃，秋季更適合炒著吃。

第四步，接下來準(zhǔn)備炒制時的一些配菜，半個饅頭切成小塊，饅頭主要用來吸收炒制時的湯汁，準(zhǔn)備幾個大蒜切成蒜末備用，再來切點(diǎn)蔥花。

第五步，起鍋燒油，把油燒熱以后加入蒜末進(jìn)去炒香，炒出蒜香味，根據(jù)個人口味加入幾勺紅辣椒面，炒出香味后加點(diǎn)生抽，加入一勺鹽調(diào)味。再加入少量的清水，攪拌均勻后，倒入切好的涼粉，翻炒入味，蓋上鍋蓋，把鍋里的涼粉燜熱燜透，大約兩分鐘后打開鍋蓋，加入切好的饅頭塊，翻炒均勻，饅頭吸收湯汁后關(guān)火，最后加入一勺雞精和蔥花，翻炒均勻就可以出鍋開吃了。

再嘮兩句：

①紅薯淀粉與水的比例一定要把握好，不然做出來的涼粉要么不成塊，要么不愿意熟透。

②熬煮紅薯淀粉時要有耐心，全程都用小火慢慢熬制，攪拌充分的紅薯淀粉做出來的涼粉，才更加白皙透亮，勁道好吃。

③用蒜苗來替代蔥花，香味更濃哦，不喜歡吃辣的朋友也可以不放辣椒面。

以上就是今天給大家分享的紅薯涼粉吃法，用料簡單，做法簡單，口味卻是超級的棒， Q彈爽口，蒜香味濃郁，咬上一口，感覺有紅燒肉的口感，吃起來讓人回味無窮，既可以當(dāng)菜，也可以當(dāng)主食，喜歡的話趕緊收藏吧。