導讀雞蛋是每天都建議大家吃的食物，完全營養，易于吸收。而吃雞蛋的方式也是多種多樣，最建議大家吃的就是“煮雞蛋”，烹飪方式簡單，營養損失小。但是，聽著非常簡單的煮....

雞蛋是每天都建議大家吃的食物，完全營養，易于吸收。而吃雞蛋的方式也是多種多樣，最建議大家吃的就是“煮雞蛋”，烹飪方式簡單，營養損失小。但是，聽著非常簡單的煮雞蛋，其實也是很有訣竅的。

煮雞蛋最佳的時間

煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀，營養成分最高最利于人體吸收。將雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計時3、5分鐘，撈出過涼?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。營養最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。

煮雞蛋小秘訣：

1、水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響。煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。煮的時間過短，蛋黃不會熟，時間過長雞蛋又會變老，口感變差。

2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，會影響蛋白質的消化吸收;并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

3、雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

雞蛋，煮的時候適當注意，更多的保留其中的營養成分，每天一個蛋，快樂又自然。

附作者信息： 王思露

國家二級公共營養師

913711368

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