導讀炒春筍，只會焯水可不行，多做1步，不苦澀不麻嘴，脆嫩又入味春天的時令菜中，你最喜歡吃什么？每個人都有自己喜歡的東西，有很多人喜歡享受香椿獨特的香味，有人喜歡....炒春筍，只會焯水可不行，多做1步，不苦澀不麻嘴，脆嫩又入味

春天的時令菜中，你最喜歡吃什么？每個人都有自己喜歡的東西，有很多人喜歡享受香椿獨特的香味，有人喜歡吃鮮美的薺菜，也有人喜歡脆嫩清新的春筍。正所謂雨后春筍，下過一場雨之后，好多人都去挖春筍了。

鮮嫩的春筍，簡單炒一炒，味道就豐富極了，脆嫩爽口，好吃下飯，似乎沒理由拒絕這種美味。春筍不管怎么做，焯水是必須的，這一點大家都清楚，因為其中草酸鈣，如果不焯水的話，吃起來不利于健康，還很澀口。

焯水大家知道，然而還有一點，各位卻是不清楚的，除了焯水之外，還有一步是非常關鍵的，很多人都沒做。

今天我來教大家這一招，做好這一步之后，炒出來的春筍不苦澀、不麻嘴，脆嫩又入味。

【炒春筍】

配方：春筍、臘肉、蔥姜蒜、鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油

1、臘肉放到水里煮一下，煮差不多20分鐘后撈出，然后切成薄片。接下來準備兩根春筍，把外面比較硬、比較老的外皮去掉，然后把嫩的部分沖洗一下，切成滾刀塊。

2、還有蔥姜蒜也準備一點，切好備用，接下來準備給春筍焯水。鍋中倒水，水開之后加上一勺鹽，放入春筍進行焯燙。給春筍焯燙2分鐘，就可以撈出來了，要想春筍吃起來更爽脆，并且不澀口的話，焯水之后還有關鍵1步要做。

3、這一步就是，把春筍放在冷水中，進行浸泡，焯燙之后撈出，迅速放在冷水中浸泡著，等炒之前再取出來。

4、下面往鍋中倒入底油，緊接著將臘肉倒進去，不停翻炒，將其煸炒出油脂。

5、隨后倒入蔥姜蒜，炒出香味，緊接著把春筍從水里撈出來，把水分給完全控干，然后放入鍋中不停翻炒。因為提前焯水了，所以春筍熟得也比較快，簡單翻炒一會兒之后，差不多就熟了。

6、最后，我們往里面加上鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油調味，如果喜歡清淡一點的話，也可以少放一些調料，將其炒勻后就可以出鍋了。爽脆又入味，吃一口脆嫩、鮮美、清香，你也趕緊試試看，享受春天的味道。

小竅門：

炒春筍時，除了要焯水之外，還要做好關鍵1步，也就是在焯水之后，必須要將其放入冷水中浸泡。