導讀雞米花使用雞的胸脯肉制作而成的，這是西式快餐店最常見的一種小吃。網(wǎng)上盛傳的有兩種做法，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇制作方法，開始的程序是相同的：首先要把雞肉....

雞米花使用雞的胸脯肉制作而成的，這是西式快餐店最常見的一種小吃。網(wǎng)上盛傳的有兩種做法，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇制作方法，開始的程序是相同的：首先要把雞肉洗凈切成1.5厘米左右的小丁，然后放入適量的腌料，可以用超級香辣腌料，也可以根據(jù)您自己的喜好放入其它口味的調(diào)味腌料，攪拌均勻腌制半小時左右。

第一種做法叫做掛糊法。掛糊是我國烹飪中常用的一種技法，行業(yè)習慣稱“著衣”，即在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會因受保護而不致流失，制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養(yǎng)價值。

第二種做法叫做直接裹粉法。這種做法非常簡單，味道也不錯，只是缺少了掛糊法里面的清水調(diào)糊這部分，缺點是沒有掛糊法口感那么正宗，看起來也不太有鱗片的效果。

下面說一下雞米花外皮酥脆能力鮮嫩的方法：第一個就是火候，炸制的時候一定要用中小火，以免火力太大，導致炸好的雞米花外脆里生！中小火可謂是這道菜成功與否的關(guān)鍵，火候千萬不能用錯了。第二個就是炸至的時間，雞肉是很快熟的，炸制表面金黃就可以出鍋控油了。第三個就是復炸。炸一次出來的雞米花會比較的嫩，炸兩次的雞米花，外殼會比較硬，同時也會更酥脆一些。

【所需材料】

2塊?雞胸肉 ，3個雞蛋 ，15克姜絲，20克生抽，2克鹽，100克面粉，10克黑胡椒粉，35克辣椒粉。

?【制作步驟】

1.雞胸肉切成條，再改刀切成丁。

2.倒入生抽、姜絲、黑胡椒、鹽、蛋清、下手抓均勻。

3.面粉中加入35克辣椒粉、2克黑胡椒、1克鹽攪拌均勻。

4.兩個雞蛋磕入碗中攪散備用。

5.雞丁肉裹上一層蛋液。

6.再裹上一層面粉。

7.油鍋熱至7成熱時，下雞丁，轉(zhuǎn)中小火炸至定型，撈起來控油。

8.開大火下雞米花復炸30秒左右，讓雞米花更酥脆。

9.撈起控油，裝入盤中，配上番茄醬味道太棒了。

雞胸肉好吃的做法，不烤不煎，出鍋又酥又脆，實在太好吃了~

小貼士：

1.油溫不知道7成熱是多少的話，可以用筷子扎進去四周快速冒小泡泡就可以了。

2.炸好趁熱吃哦，時間長放涼了影響口感。

3.步驟2中只磕入了一個雞蛋清，蛋黃自行處理一下。

4.有面包糠的可以粘上一層，表面會更酥脆。

5.油溫要控制好。

6.下鍋不要炸太久。雞肉老了口感發(fā)柴不鮮嫩。

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