導讀唐代詩人杜荀在《送人游吳》中寫道“夜市賣菱藕，春船載綺羅”。蓮藕自古以來就是人們喜愛購買食用的優質食材，不僅口感香甜爽脆，且所含的蛋白質、維生素等也異常豐富....

唐代詩人杜荀在《送人游吳》中寫道“夜市賣菱藕，春船載綺羅”。蓮藕自古以來就是人們喜愛購買食用的優質食材，不僅口感香甜爽脆，且所含的蛋白質、維生素等也異常豐富，用蓮藕燉湯古已有之，蓮藕排骨湯更是湖北的一道傳統名菜，舉凡筵宴，這都是一道壓軸的好菜，這道湯看似簡單，但想做的蓮藕粉糯，湯鮮肉味足，也是需要一些小竅門的。

蓮藕本身清甜，排骨也是幾乎人人都愛吃，味道鮮美不油膩，兩者組合到一起堪稱絕配，燉蓮藕排骨湯的時候，要注意兩點，一個是“去腥”，一個是“增鮮”，只取用排骨和蓮藕的天然鮮香味道，不能摻雜其他調味料來把簡單的事情搞復雜了。分享一道蓮藕排骨湯的做法，煲湯燉排骨、燉肉的時候，大多都可以用這種方法來操作。

【蓮藕排骨湯 】

所需食材：排骨1斤、蓮藕1節、生姜1塊、小蔥2根、料酒2勺、食鹽適量。

用清水浸泡去除血水

排骨沖洗干凈，浸泡1個小時左右。很多朋友燉的排骨湯顏色渾濁，或者排骨腥味大、不夠鮮，主要原因是因為排骨中殘留部分血水沒有排出，通過長時間的浸泡，可以有效的析出排骨中的血水。 讓燉出來的湯顏色清涼，味道不腥。

蓮藕清洗干凈，削去表皮，切滾刀塊，鍋中加入適量清水和1勺食鹽，將蓮藕塊放入鍋中浸泡，生姜去皮切片。

小貼士：蓮藕中含有一種名為單寧的化學成分，去皮切開后，暴露在空氣中，易發生氧化反應，導致單寧中的酚類容易產生醌聚合物，最終形成黑色素，導致蓮藕變色發黑，若將蓮藕放入鹽水中浸泡，可以有效的防止氧化反應。

鍋中加入適量清水，冷鍋冷水下入排骨，加入2勺料酒、小蔥結和姜片，大火煮開，撇去浮沫，轉中火煮3分鐘撈出備用。焯水是煮排骨湯必要的步驟，焯過水的排骨可以去除大部分的血水，燉出來的湯沒有雜味，味道更鮮。

準備砂鍋，姜片鋪底，加入蓮藕和排骨，加入少量的底鹽碼味，倒入淹過排骨的開水，需要注意盡量一次性把水加夠，中途不要加水了，用保水性比較好的砂鍋來燉煮是上上之選。

竅門：香料只用姜即可，姜具有很好的去腥增香的作用，而且沒有特殊的異味，用來煮這種清爽鮮美的排骨湯再好不過。

5、大火煮開，撇去浮沫，轉中小火燉煮1個半小時左右，加入適量食鹽調味，攪拌均勻，煮1分鐘左右即可盛出裝碗。

不要用香葉、八角、花椒、桂皮等味道重的香料，這些香料在這道湯中起不到任何作用，反而會影響煲湯的鮮味，讓湯喝不出來肉香味，蓮藕吃不出來清甜味。

不要用生抽、蠔油等調味料“增加香味”，這些調味料放進去以后，首先會影響湯的顏色，蓮藕也不會變成粉糯的色澤，煲湯講究“原汁原味”，排骨和蓮藕的組合已經足夠鮮香，無需畫蛇添足。

——老井說——

其實煲很多湯都是這樣的，除了焯水的過程中可以放入一些料酒、蔥來加強去腥的作用，在正式燉煮湯的時候只放生姜這一味料就可以了，如果覺得鮮味有些淡，可以在出鍋前加入少量的味精提鮮。燉煮肉類和排骨的時候，不要只在出鍋前放鹽，在燉煮的時候就要提前加入少量鹽來碼味，畢竟還要吃肉，不入味也是浪費食材。

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