導讀烤羊肉串是最有名的燒烤菜品?？境鰜淼难蛉庹娴氖亲套堂坝停瑵M嘴生鮮；羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。色澤焦黃油亮，味道微....

烤羊肉串是最有名的燒烤菜品?？境鰜淼难蛉庹娴氖亲套堂坝?，滿嘴生鮮；羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口，好吃到過癮！

一、烤羊肉串四字訣

【翻字訣】

正反翻面，使串每一面都能接受炭 火的烤制，讓串受熱更均勻， 也能使串不易糊。

【刷字訣】

刷油的產品火侯掌握很重要。什么時候刷油的時間點掌握好， 烤出的羊肉串才好吃；

【粘字訣】

互相粘連，使每一串都能夠粘上調味品；讓串的滋味更香濃，味道更均勻：

【擠字訣】

擠出油分，充分利用串本身的油分烹出孜然、辣椒的香味，使串本身看上去更有食欲：

一、烤羊肉串制作及配方

1、新疆傳統掛糊烤羊肉串制作：

選料比較精細，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入適量的羊尾油腌制待用。先將洗凈羊肉切塊，使用雞蛋、姜黃、洋蔥、精鹽、胡椒粉、孜然粉、面粉調成糊狀，均勻地抹在肉塊上掛糊腌制，或用調味品及配料進行腌制。然后烤好。

腌制配方例1：

將切好的羊肉納盆里，以2500克羊肉為單位，加入清水250克、面粉50克（夏天則不加）、精鹽35克、雞蛋2個和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干調勻并靜置30分鐘以上，然后再將原料穿上鐵簽。

這個可以在外出烤肉前準備好，掛糊的目的：烤出來肉食外焦里嫩 ，瘦肉不至于過柴，肥肉不至于太膩。

烤制：在烤制以前，還需放入加有洋蔥片的清水里浸泡2分鐘，然后才可以上架烤制，因為這樣烤出來的羊肉才不膻不膩。在烤制時，應當根據火候的大小去靈活掌握烤制時間。當羊肉串快烤熟時，還要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。

2、新疆烤羊肉串配方：

羊肉500克、洋蔥、青椒各83克、大標、油各33克、薄荷汁83毫升、鹽5克、玉米粉、胡椒粉、辣醬油、芥末醬各少許、酸葡萄酒、沙司各適量。

3、羊肉串燒烤撒料秘方

茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陳皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麥芽酚5克，雞精30克，味精30克，椒鹽150克 。

4、烤羊肉串配方：

瘦羊肉 500 克，精鹽 15 克，胡椒粉 5 克，芝麻 50 克，小茴香 3 克，孜然 5 克，花椒粉 5 克，面粉 15 克，味料(辣椒粉)少許。