導讀央視財經（《回家吃飯》）農歷正月十五元宵節，又稱為“上元節”、上元佳節、小正月、元夕或燈節，是春節之后的第一個重要節日，是中國亦是漢字文化圈的地區和海外華人....

央視財經（《回家吃飯》）農歷正月十五元宵節，又稱為“上元節”、上元佳節、小正月、元夕或燈節，是春節之后的第一個重要節日，是中國亦是漢字文化圈的地區和海外華人的傳統節日之一。正月是農歷的元月，古人稱夜為“宵”，所以把一年中第一個月圓之夜正月十五稱為元宵節。

元宵節始于2000多年前的秦朝。漢文帝時下令將正月十五定為元宵節。漢武帝時，“太一神”祭祀活動定在正月十五（太一：主宰宇宙一切之神）。司馬遷創建“太初歷”時，就已將元宵節確定為重大節日。

元宵節的節俗活動，是隨歷史的發展而擴展的。就節期長短而言，漢代才一天，到唐代已為三天，宋代則長達五天，明代更是自初八點燈，一直到正月十七的夜里才落燈，是中國歷史上最長的燈節，與春節相接，白晝為市，熱鬧非凡，

中國情人節

同時，元宵節也是中國傳統節日中一個浪漫的節日，元宵燈會在封建的傳統社會中，給未婚男女相識提供了一個機會，傳統社會的年輕女孩不允許出外自由活動，但是過節卻可以結伴出來游玩，元宵節賞花燈正好是一個交誼的機會，未婚男女借著賞花燈也順便可以為自己物色對象。元宵燈節期間，又是男女青年與情人相會的時機。所以元宵節可以說是地道的中國情人節，而不是七夕哦。

花燈寄寓

元宵節花燈種類甚多，或是仿照事物的形象編制的形象燈，如龍燈、虎燈、兔燈等等，或是根據民間故事編制而成的活動燈，如牛郎織女、二十四孝等等，表現忠孝節義的民族精神。各種花燈制作工巧，一展工匠的智慧和技能。

隨著時代的發展，元宵燈節辦得越來越盛大，民族特色越來越濃，燈節的時間也越來越長。

民間制作傳統花燈手藝人

放天燈

“放天燈”，來由是過去人們在躲避盜匪侵襲而四散逃逸之后，以燃放天燈為互報平安的信號。由于避難回家的日子正是元宵節，從此以后，每年這一天，人們便以放天燈的儀式來慶祝，所以又稱天燈為“祈福燈”或“平安燈”。其后逐漸演變為向上天祈福許愿的民俗活動。天燈上寫滿了心里的各種祈愿，希望天燈能上達天庭，帶給人無限的希望和光明。

猜燈謎

燈謎在春秋時代就有，那時叫“隱語”，到漢魏時才開始稱為“謎”，南宋時有人將謎語寫在燈上，在上元節讓人猜燈謎。南宋后，賞花燈、猜燈謎讓元宵節的氣氛熱鬧而溫馨。由于燈謎都難以猜中，如同老虎難以被射中一樣，所以也稱為“燈虎”（也叫文虎）。傳統燈謎的制作講求一定的格式，需運用巧思才可以制出十分高妙的燈謎，是中國獨創的文學藝術。

節日食俗

元宵節，古時候家家戶戶自制元宵，元宵古稱“浮元子”，是一種雅俗共嘗，甜而不膩，膾炙人口的民間小吃，全國流行。

近千年來，元宵的制作日見精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黃米面和苞榖面。餡料的內容更是甜咸葷素、應有盡有。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有豬油肉餡，可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜組成的五辛元宵，有表示勤勞、長久、向上的意思。

制作的方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的湯圓則多用手心揉團。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆，煮食的方法有帶湯、炒吃、油氽、蒸食等。不論有無餡料，都同樣的美味可口。元宵已成了一種四時皆備的點心小吃，隨時都可以來一碗解解饞。

經典燈謎 （謎底在文章最后）

1.最早的一條完整的燈謎

謎面：黃絹幼婦外孫齏臼（打一詞）

2.最長的燈謎

謎面：把《鄭板橋全集》一書拆成散頁，一一張貼。（打《三國演義》中兩個人名）

3．最短的燈謎

謎面不著一字。（打一中草藥名。）

4.最家常的燈謎

謎面：前面來只船，舵手在上邊，來時下小雨，走后路已干(打一日常用品)

5.最好笑的燈謎

謎面：臭豆腐（打一歌手）

6.最具國際化的燈謎

謎面：索馬里難民大戰楊貴妃（打一成語）

7.最難猜的燈謎

謎面：無邊落木蕭蕭下。（打一個字）

8．最一語雙關的燈謎

謎面：天運人功理不窮，有功無運也難逢。因何鎮日紛紛亂？只為陰陽數不同。（打一個物件）

9.最簡單的燈謎

謎面：一加一（打一字）

10. 最寂寞的燈謎

謎面：春雨連綿妻獨宿（打一字）

1. 謎底：絕妙好辭

2. 謎底：鄭文、費觀

3. 謎底：白芷（紙）

4. 謎底：熨斗

5. 謎底：莫文蔚

6. 謎底：骨肉相殘

7. 謎底：日

8. 謎底：算盤

9. 謎底：王

10. 謎底：一

今天，來自山西的趙玉仙阿姨就給我們做個豆角燜面！

豆角燜面是中國北方地區的家常面食，南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，中途還要挑動一下面條，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。

面條最好用新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用干面，這樣做很容易爛在鍋里；配菜可以選用豆角、圓白菜和西紅柿，豆角加入清水后燜的時候要稍長一點，如果最后感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全做熟，否則容易食物中毒哦。沒有經驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。

五花肉和配菜炒好后，把面抖散放入鍋里，加水和花椒水燜煮。出鍋前用蒜末、陳醋、雞精、花椒水勾兌一個汁倒在燜面上，有畫龍點睛的妙用，最好不要省略，這樣一盤香噴噴的豆角燜面做好啦！用一句山西話來講就是“吃完美嗒嗒的！”

不過，看到這兒，某些肉食主義者有點兒不甘心，雖然這燜面里有些五花肉，可還是太少了！

莫著急！接下來咱們的特級廚師劉東就給您來一道過油肉！

過油肉雖然在江蘇、上海等地都有，但山西過油肉具有濃厚的地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

先將豬肉切成薄片上漿，注意，除了淀粉，雞蛋，還要加入一些黃醬，黃醬可以去腥上色，然后滴點兒香油可以封味，也便于滑肉。漿好的肉需要煨大約二十分鐘，這樣才能入味，您可得有點兒耐心。

“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。

肉片炒好出鍋前，當然少不了山西特色：醋，沿著鍋邊烹入一點，立馬香味十足！這也許就是山西過油肉的與眾不同啦！

本期節目菜譜

豆角燜面

材料：細面 五花肉 豆角 香蔥 圓白菜 西紅柿 姜 蒜 老抽 陳醋 雞精 花椒 海鹽 糖

做法：

1.五花肉切片，豆角、香蔥切成段，圓白菜、西紅柿切塊，姜切片備用；

2.鍋里倒入油燒熱，炒糖色，下入五花肉煸炒；

3.加入香蔥、老抽、海鹽，下入西紅柿、圓白菜、豆角；

4.入味之后，放花椒水，剛剛沒過菜；

5.細面切成三段，放入鍋里，一半菜一半面；

6.蓋上鍋蓋，中火燜大約5~10分鐘；

7.蒜切碎，加花椒水、陳醋、雞精攪拌均勻，灑到燜面上，然后繼續燜一會；

8.開蓋，挑面，一手挑面一手撥菜。

過油肉

材料：通脊肉 黃瓜 木耳 冬筍 蒜 大蔥 雞蛋 香油 黃醬 醬油 米醋 花椒油 海鹽 花椒 淀粉 五香粉

做法：

1.將通脊肉切成片，加入雞蛋、花椒水、黃醬、淀粉、五香粉、香油上漿，放入冰箱靜置20分鐘左右；

2.黃瓜、冬筍、蒜切片，大蔥切段，備用；

3.調汁：將水淀粉、醬油、海鹽、適量水拌勻；

4.炒鍋上火倒入油，待油溫到五成熱時下入肉片，劃熟后下黃瓜、木耳、冬筍，然后撈出瀝干；

5.炒鍋上火，將蔥、蒜煸出香味，下入剛剛過油的原料，加入米醋和調好的汁翻炒，出鍋時加入花椒油即可。

今晚18:30分央視財經頻道播出的《回家吃飯》，一定要仔細看啊！