導(dǎo)讀雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，其中最出名的菜式為“油雞樅”，今....

雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，其中最出名的菜式為“油雞樅”，今天我們來給大家介紹一款普通的做法，沒有“油雞樅”那么復(fù)雜，滋味同樣也很鮮美。

By 水之眸

用料

• 雞樅菌 400g
• 豬后腿肉 半斤
• 紅薯淀粉 10g
• 料酒 10g
• 生抽醬油 10g
• 老抽醬油 6g
• 蠔油 10g
• 鹽 2.3g
• 黑胡椒粉 0.2g
• 植物油 40g
• 大蒜頭 15g
• 大蒜葉子 10g
• 生姜 8g

做法步驟

1、準(zhǔn)備一塊半斤左右的豬后腿肉，清洗干凈，把瘦肉和肥肉分別切開，肥肉切塊塊，瘦肉切成小片，肉片厚約0.3-0.4cm。

2、瘦肉片里加上10g紅薯淀粉、10g料酒、10g生抽醬油、0.3g鹽和0.2g黑胡椒粉抓勻。

3、攪拌均勻后再加上15g清水?dāng)嚢枭蟿拧?/p>

4、鍋里放入20g植物油，燒熱后下入切塊的肥肉和肉皮，小火慢炸出豬油。（也許有人問，直接買豬油炒不行嗎？還真不行，現(xiàn)炸的豬油炒菜才香。）

5、將瘦肉片下進(jìn)鍋里，翻炒至8成熟，關(guān)火，淋上6g老抽醬油，用鍋里的余溫再炒勻，裝起備用。（其實(shí)不放老抽醬油也可以，我這里是為了讓肉的顏色和雞樅菌的顏色更搭配。）

6、400g雞樅菇清洗干凈，濾干水份。

7、洗干凈鍋，再次倒入20g植物油，切入15g大蒜頭，炒香。

8、倒入洗凈的雞樅菌翻炒，切入8g生姜絲一起翻炒。

9、中大火爆炒大約五六分鐘，可以明顯看到雞樅菇變軟、變小，將剛剛炒好的肉片，一起倒進(jìn)來翻炒，同時(shí)加入2g鹽。

10、翻炒半分鐘左右的樣子，就可以切入10g大蒜葉進(jìn)鍋里。

11、稍稍將大蒜葉子炒軟，再倒入10g蠔油翻炒一下，撒上5g切碎的蔥花，出鍋。

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