導讀冰糖屬于清溫之物，與燕窩有著極高的適配性，自古以來就用于燕窩調味。冰糖加燕窩，最簡單的搭配就能起到滋陰潤燥、養陰生津的功效。作為燕窩最經典的做法，冰糖燕窩看....

冰糖屬于清溫之物，與燕窩有著極高的適配性，自古以來就用于燕窩調味。冰糖加燕窩，最簡單的搭配就能起到滋陰潤燥、養陰生津的功效。

作為燕窩最經典的做法，冰糖燕窩看似很簡單，但要想保留最佳的營養和口感，燉煮的過程中還是有很多講究的。

一、稱重

干燕窩每天吃3-5克即可，所以在燉煮前就要先稱好重量。

二、泡發

最好使用純凈水或蒸餾水泡發燕窩，常溫水即可，泡燕窩的水量一定要完全浸沒燕窩。（實在沒有純凈水或蒸餾水，涼白開也可以將就使用）

一般燕盞、燕條泡3-4小時，燕角至少要泡4-6小時，燕碎泡一兩個小時即可。千萬不要為了省事直接泡發過夜！泡發時間過長會導致燕窩口感變差，并且很容易化水。

別忘了，泡發過程中至少要換2-3次水，才能徹底清除燕窩中的亞硝酸鹽。

三、燉煮

燕窩一定要隔水燉，不能用明火直接煮，明火煮受熱不均，不僅會破壞燕窩的營養，還很容易燒焦鍋底。

泡好的燕窩撕成細條，挑毛后放進燉盅，加入剛好淹沒過燕窩的純凈水或蒸餾水即可。如果不喜歡濃稠口感，加水可以超過燕窩1-2厘米。

盅內加水后的高度最好不要超過燉盅內壁的70%，燉煮過程中燕窩會二次膨脹，容易滾瀉出來造成浪費；燉盅外面的水一定要超過燉盅的一半。

一般燕條燕盞燉30-35分鐘，燕角至少40分鐘，燕碎25分鐘左右即可。

四、調味

燉冰糖燕窩，記住不要一開始就把冰糖加進去和燕窩一起燉，否則燕窩很容易化水，正確的做法是在出鍋前5分鐘或出鍋后再加入少量冰糖。

如果要加其他牛奶、水果等輔料也一樣，最好都是等出鍋前五分鐘或是出鍋后再加，以免影響燕窩的口感，甚至導致燕窩化水。

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