導(dǎo)讀炒空心菜，直接下油鍋就廢了，3個關(guān)鍵技巧，翠綠鮮嫩不變黃色夏天到了，空心菜也快成熟上市了，很多家里有院子的朋友，會自己種一點，割一茬長一茬，可以一直吃到秋天....炒空心菜，直接下油鍋就廢了，3個關(guān)鍵技巧，翠綠鮮嫩不變黃色

夏天到了，空心菜也快成熟上市了，很多家里有院子的朋友，會自己種一點，割一茬長一茬，可以一直吃到秋天，空心菜清香鮮美，脆嫩爽口，簡單炒一炒，清口不油膩，下飯更解饞，可以省不少的買菜錢。

說起炒空心菜，大家要是把空心菜直接下油鍋就錯了，要想炒的菜肴和飯店里的一樣好看好吃，需要掌握3個關(guān)鍵技巧，空心菜翠綠鮮嫩入味快，還不變黃色。

家常炒空心菜的做法：

提前去市場上買一把又鮮又嫩的空心菜，摘去下面的老莖，也就是不能夠輕易掰斷的那種，然后去掉黃葉爛葉。

把空心菜放在清水里沖洗幾遍，直到洗干凈為止，然后甩干水分，或者提前控水，放在案板上面切成小段。

大蔥剝皮洗干凈切成碎末，生姜去皮洗干凈切成細絲，干辣椒切成小段，大蒜剝皮洗干凈切成碎末。

把切好的空心菜放在干凈的大碗里面，倒入沒過空心菜的清水，往里面擠入幾滴檸檬汁，攪勻放在一旁浸泡3分鐘。

這是需要牢記的第一個關(guān)鍵技巧，用檸檬汁浸泡空心菜，可以調(diào)節(jié)酸堿平衡，讓空心菜不變黃黑色，還能起到提鮮增香的作用。

最后撈出空心菜控水備用，另起鍋熱油，可以多倒一點油，油熟后放入蔥碎、姜絲、蒜末、干辣椒，快速地煸炒出香味。

這里是需要牢記的第二個關(guān)鍵技巧，炒空心菜的時候，要多放一點食用油，食用油可以包裹住空心菜，保持翠綠的顏色。

然后倒入切好的空心菜快速翻炒均勻，切記用大火快炒，這是第三個關(guān)鍵技巧，大火快炒才能保持脆嫩的口感，不出水。

撒入適量的食鹽，繼續(xù)翻炒幾十秒，看到空心菜斷生變熟入味，就可以關(guān)火盛出裝盤食用了。