導(dǎo)讀家庭版三鮮面主料：面條100g、青菜2顆、大蝦3只、魚豆腐2個(gè)、牛肉丸1個(gè)輔料：生抽2勺、鹽1勺、雞精1勺、芝麻油5ml步驟：1.大蝦洗凈，去蝦線，蝦囊，魚....家庭版三鮮面

主料：面條100g、青菜2顆、大蝦3只、魚豆腐2個(gè)、牛肉丸1個(gè)

輔料：生抽2勺、鹽1勺、雞精1勺、芝麻油5ml

步驟：

1.大蝦洗凈，去蝦線，蝦囊，魚豆腐切片，紅，白火腿切一刀備用

2.青菜洗凈用手掰開(kāi)，準(zhǔn)備好面條

3.鍋中加入水，水開(kāi)后加入魚豆腐，牛丸，大蝦煮至大蝦變色

4.加入生抽，雞精煮至魚豆腐，小火腿浮起

5.加入小青菜煮2分鐘

6.下入面條煮熟后，湯汁濃稠

7.加入鹽調(diào)味，在加入芝麻油出鍋即可

8.簡(jiǎn)單而不失美味

肉絲面

主料：方便面餅1個(gè)、香菇50g、西蘭花100g、胡蘿卜50g、雞蛋1個(gè)

輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、開(kāi)水適量、蠔油適量、雞精適量

步驟：

1.準(zhǔn)備好食材。

2.香菇洗凈切花刀。

3.鍋里倒入油，放入蒜粒爆香。

4.放入西蘭花翻炒。

5.加入開(kāi)水。

6.放入香菇。

7.放入方便面餅。

8.加入鹽。

9.倒入生抽。

10.倒入蠔油。

11.關(guān)火加入雞精。

12.鍋里倒入少量油，打入雞蛋，加上少量鹽。

13.將昨天做的雞塊加熱一下。

14.將各種食材擺好。

小貼士

配菜可自由選擇，喜歡吃什么便放什么菜。

熱干面

主料：堿面500g、榨菜100g

輔料：辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g

步驟：

1.食材：香蔥 香菜 熟花生末 堿面條 榨菜 芝麻醬 辣椒油 千張 鹽 醋

2.用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，因?yàn)槌善分ヂ獒u會(huì)粘稠，吃起來(lái)不好吃，所以要調(diào)稀一點(diǎn)

3.榨菜切小顆粒

4.把香蔥香菜洗凈切末

5.千張切絲，焯水撈起

6.堿面條抖散下入開(kāi)水鍋中，水開(kāi)后大火煮1分鐘左右

7.撈出放在涼水下沖洗

8.把沖洗好的面條平攤在一個(gè)較大的盤內(nèi)，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連

9.吃的時(shí)候，用漏勺子再將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下

10.將調(diào)好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

小貼士

1.面條一定要堿面，其他面條做出來(lái)的味道不勁道。

2.煮面條要注意，堿面不要煮到熟透，只需煮至七八成熟后撈起來(lái)。

炸醬面

主料：手搟面500g、五花肉300g

輔料：油適量、白糖10g、大蔥半根、大蒜4瓣、胡蘿卜1根、豆芽200g、黃瓜1根、蔥伴侶醬400g、料酒適量

步驟：

1.把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。

2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

3.鍋里倒一點(diǎn)油，放入五花肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。

4.肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。

5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

6.放入炒好的五花肉丁。

7.肉丁和醬翻炒均勻。

8.鍋里加水，改中小火，放入糖。

9.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。

10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。

11.黃瓜和蘿卜切絲備用。

12.面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

小貼士

1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來(lái)做炸醬面。

2.配炸醬面的菜黃瓜，心里美蘿卜，豆芽，等等，可以根據(jù)自己家人的喜好。

白菜豆芽炒面

主料：機(jī)軋濕面150g、豆芽120g、白菜80g

輔料：油15g、鹽0.5g、洋蔥20g、蒜瓣15g、香腸100g

步驟：

1.準(zhǔn)備好機(jī)軋濕面，入開(kāi)水鍋中撣水至半熟，撈起。

2.淋入熟油，抖散，晾涼。

3.白菜和豆芽洗凈瀝干水分；香腸切薄片，洋蔥蒜瓣切好備用。

4.豆芽入無(wú)油鍋中將水分煸干，盛起備用。

5.鍋中油熱爆香洋蔥蒜瓣。

6.倒入香腸，炒出油脂。

7.倒入白菜，快速翻炒至半熟。

8.倒入豆芽，炒勻。

9.加入撣熟的面條，翻炒均勻。

10.加入適量鹽，炒勻。

11.淋入生抽調(diào)好味。

12.加入胡椒提提味兒即可盛入碗中食用。

小貼士

1、做炒面或燜面的面條入開(kāi)水中撥散，等待水開(kāi)始冒出細(xì)小氣泡即可撈出面條；做熱干面則等待水微沸開(kāi)始撈面。

2、面條用開(kāi)水撣至八分熟后是不過(guò)冷水的，用熟油拌勻切快速抖散面條，直至涼透。無(wú)論加調(diào)味料拌食還是炒食，再或用來(lái)燜面都很方便。

蘑菇培根意面

主料：意大利面條250g、蘑菇10個(gè)、洋蔥1個(gè)、秋葵50g、培根150g

輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、黑胡椒粉適量

步驟：

1.準(zhǔn)備好食材

2.洋蔥與大蒜洗凈切片

3.蘑菇洗凈切片

4.培根方切片

5.秋葵洗凈用開(kāi)水焯熟，撈出切碎

6.鍋里油熱，放入洋蔥大蒜

7.煸炒至發(fā)蔫，可以沿鍋邊加些水煸炒

8.加些鹽調(diào)味，炒熟盛出

9.湯鍋水開(kāi)，加些鹽，把意大利面條放入煮

10.邊煮邊用筷子攪拌，防止粘鍋，煮熟撈出，一般煮的時(shí)間是8-10分鐘

11.鍋里油熱，放入培根中火煎熟，關(guān)火

12.把面條放入

13.再放入洋蔥蘑菇

14.加些黑胡椒粉，鹽，攪拌勻

15.再加入秋葵即可盛出上桌。

小貼士

1.煮意面的時(shí)候要不停的攪拌，防止粘鍋。

2.培根有咸味了，鹽要適量放。

香辣雞絲涼面

主料：面條400g、雞胸1塊、黃瓜1根、

輔料：蒜3粒、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、花椒面適量、生抽適量、芝麻醬適量、香油適量、醋適量、熟芝麻適量

步驟：

1.雞胸放入水中，放入蔥姜，料酒煮至能用筷子扎透

2.放溫后，放入保鮮袋，用搟面杖敲散

3.撕成條放入碗中，放入生抽，糖，花椒面，油辣椒，熟芝麻拌勻備用

4.芝麻醬用香油澥開(kāi)

5.蒜拍碎切末

6.放入碗中，加入生抽，醋，香油，涼白開(kāi)調(diào)勻

7.黃瓜切絲

8.鍋中放水，水開(kāi)后放入面條嗯煮沸1分鐘

9.撈入涼白開(kāi)中過(guò)涼

10.面條撈入碗中，放黃瓜絲，雞絲，澆調(diào)味汁，芝麻醬，撒少許蔥花，拌勻即可

小貼士

1.麻醬用香油澥，增香，顏色也漂亮。

2.面條煮好要過(guò)涼才利落不粘。

油潑面

主料：中筋面粉250g、水140g、鹽3g、堿面1g

輔料：油適量、鹽適量、小油菜適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、蒜適量、生抽適量、香醋適量、小蔥適量

步驟：

1.首先和面。將面粉、水、鹽和堿面混合，揉成面團(tuán)。之后將面團(tuán)放在案板上，繼續(xù)用力揉10分鐘左右，直到面團(tuán)變得非常柔軟有彈性。

2.將揉好的面團(tuán)分成8份，捏成小長(zhǎng)條，表面涂抹一層植物油，然后松弛1小時(shí)到2個(gè)小時(shí)（盡量松弛的時(shí)間長(zhǎng)一些，效果會(huì)更好）。表面蓋上保鮮膜或濕布。

3.面團(tuán)松弛的過(guò)程中，準(zhǔn)備其他的配料。將香菜、油菜、小蔥洗干凈。

4.將蒜切成蒜茸。

5.將小蔥切碎。

6.所有的配料準(zhǔn)備齊全

7.將松弛好的小面團(tuán)壓扁，在稍稍搟長(zhǎng)。用搟面杖在面團(tuán)中間用力的壓一下，壓出一道壓痕。

8.再用手拿著面團(tuán)的兩端，慢慢將面團(tuán)扯長(zhǎng)。邊扯，可以邊將面條在臺(tái)面上摔一下，讓它能慢慢變得更長(zhǎng)。從壓痕處將面條扯開(kāi)成為兩條。

9.用同樣的方法把其他小 面團(tuán)全部扯好。

10.水開(kāi)以后，先燙一下小油菜，不用燙太久，燙1分鐘左右就可以撈出來(lái)了。

11.接著下 面條

12.煮2-3分鐘就可以將面條撈出來(lái)了。

13.在面條上擺上小油菜，撒上蒜末、蔥末、香菜末

14.表面鋪一勺辣椒面，花椒面

15.加鹽

16.加生抽、少許醋

17.鍋里將有燒熱

18.將燒熱的油潑在面條上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油溫下迸發(fā)出熱烈的香味，一碗香氣騰騰的油潑面就做好了。

19.香氣四溢，吃前拌勻，好滿足！

小貼士

1、制作扯面的面團(tuán)，要比我們平時(shí)做手搟面的面團(tuán)軟很多，但比烙餅的面團(tuán)要硬，要根據(jù)實(shí)際情況加水，不同品種的面粉吸水性差異極大，所以配方中的水量?jī)H供參考，和面的時(shí)候，看情況一點(diǎn)點(diǎn)加水，直到面團(tuán)達(dá)到柔軟的程度。

2、扯面的過(guò)程中不要用蠻力，感受面團(tuán)的彈性，將它輕輕扯長(zhǎng)。

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