導讀7月份開始，廣西有一種獨特的水果悄悄上市了，和黃皮果的名字相似，只不過多了一個字，叫“山黃皮”。山黃皮是一種很獨特的水果，一般野生在多霧氣的深山石谷之中，廣....

7月份開始，廣西有一種獨特的水果悄悄上市了，和黃皮果的名字相似，只不過多了一個字，叫“山黃皮”。

山黃皮是一種很獨特的水果，一般野生在多霧氣的深山石谷之中，廣西龍州、百色等地都有分布。山黃皮成熟時果皮表面有黑色斑點，看起來像雞皮又叫做“雞皮果”。

這種果實味道酸，有特殊的香味，可以鮮食，但大多數通過腌制制成果醬、果干、果脯、果糕、果汁等。

廣西人習慣用腌制的黃皮果來做調味品，可以用來蒸魚、燉排骨、炒鴨肉、燜豬腳、做扣肉等。山黃皮果和肉同煮，可以去除肉的腥臭味，讓肉味的香氣更濃，味道酸爽，讓人生津開胃。

桂菜中著名的檸檬鴨就放有大量的山黃皮，而且絕不能少，缺了這一味，檸檬鴨的味道就不夠正宗了。

不僅如此，酒席上的芋頭扣肉也會用到黃皮果醬調味，就是廣西風味小吃卷筒粉、餛飩、米餃等也要用到黃皮果醬作為淋料。曾有很多人說吃腸粉沒有黃皮醬就沒有靈魂，可見黃皮醬在當地人飲食中的重要性。

記得小時候，夏天家里的大人把山黃皮剁碎，放點辣椒、酸角頭、蘿卜，調一點醬油、白糖就是一碟開胃小菜了，就是配上一碗白粥也讓人喝得津津有味。

山黃皮果醬制作方法很簡單：

1、山黃皮一顆顆剪下，不要剪破皮。

2、用清水洗凈表面，然后用鹽水浸泡半天，放在竹籬上瀝干水分。

3、把黃皮果放在蒸鍋中隔水蒸軟，蒸軟的山黃皮種子自己會蹦出來。

4、把山黃皮籽取出來，沒有蹦出的種子可以用手擠爆后取出。

5、取一個干凈的瓶子，一層果，一層鹽碼好，然后密封裝好，放在太陽底下曬幾天，然后放上一個月左右就可以腌制好了。

食用的時候，取出山黃皮果，剁碎，也可以用攪拌機打成果醬，再用來煮菜，味道就很容易滲透到菜里面。

山黃皮的營養價值也是很高的，含有18種氨基酸、維生素、還有多種人體所需的礦物質等，山黃皮具有消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效。

如此奇特又讓人戀戀不舍的水果，因此，在廣西有這樣的美譽“果香奇特賽榴蓮、消脂健胃壯美人”的美譽。

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