導(dǎo)讀#「閃光時刻」主題征文二期#蝦是特別受大家喜歡的海鮮，也是節(jié)日餐桌上出鏡率最高的美食，給我感覺現(xiàn)在很多家庭的家宴有點“無蝦不成席”的感覺。【鹽水蝦】是特別受....

#「閃光時刻」主題征文 二期#蝦是特別受大家喜歡的海鮮，也是節(jié)日餐桌上出鏡率最高的美食，給我感覺現(xiàn)在很多家庭的家宴有點“無蝦不成席”的感覺。

【鹽水蝦】是特別受大家喜歡的一種烹調(diào)方法，它制作簡單，上菜特別快，而且又最能吃出蝦的鮮味。

煮蝦是涼水下鍋還是熱水下鍋呢？

蝦的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量較低，因此它跟很多海鮮一樣是特別容易成熟的。

煮蝦時如果涼水下鍋，蝦的鮮味會隨著水溫的升高而融入到水中，這樣很容易使煮好的蝦鮮味不足，而且蝦肉也不夠緊致Q彈。

煮蝦還是應(yīng)該水開后下鍋，這樣蝦瞬間遇熱表面會收縮，這樣蝦里面的鮮味不會流失。煮蝦的時間不易太長，久煮的話蝦肉很容易變干變柴。一般煮蝦時熱水下鍋，水再次開起后即可關(guān)火，蝦在水中略燜一會，這樣煮出來的蝦肉質(zhì)鮮嫩而且還有QQ的感覺。

煮蝦的3要點

一，蝦的選擇

現(xiàn)在市場上有養(yǎng)殖的活蝦和海捕的蝦售賣，海捕蝦的鮮味自然要比養(yǎng)殖的鮮一些。不過因為現(xiàn)在已經(jīng)到了“數(shù)九”時節(jié)，活蝦可以說越來越少，那么如何分辨養(yǎng)殖的凍蝦和海捕蝦呢？

①.看蝦槍:養(yǎng)殖的蝦槍細長，蝦須子也要長很多，而海捕的蝦蝦槍短而粗壯，這個很容易分辨出來。

②.看品種:養(yǎng)殖的蝦基本都是白蝦和青蝦這兩個品種，這兩種蝦冰凍后顏色會發(fā)青白色，而海捕的蝦一般蝦殼的顏色多少會泛紅一些。

③.看蝦身的彎曲度:如果凍蝦的蝦身是彎曲的，那么說明這種蝦比較新鮮，應(yīng)該是鮮活的時候冰凍的。如果蝦身呈直線那么基本都是死后冰凍的。

④.看蝦的新鮮度:不論是養(yǎng)殖蝦還是海捕蝦，新鮮度是美味的關(guān)鍵。新鮮的蝦蝦身完整，蝦頭部位不會發(fā)黑，蝦的爪子是蜷縮的，如果蝦的爪子是伸出來的，那么這樣的蝦新鮮度也要差很多。

二，煮蝦時調(diào)料的添加

煮蝦時只要蔥姜、鹽、花椒粒這4味調(diào)料即可，把這4味調(diào)料冷水下鍋，等到煮開出味以后，在把蝦入鍋即可。

三，煮蝦的火候

蝦肉鮮嫩的關(guān)鍵就在于煮制的火候。鍋中水煮開以后，把蝦入鍋，水再次燒開以后即可關(guān)火，關(guān)火后不要急于把蝦撈出，蓋上鍋蓋燜一會，這樣可以讓蝦更加的入味。把煮熟的蝦撈出趁熱用冷水沖洗一下，那樣蝦肉會特別的緊實Q彈。

蝦如何保存

蝦很多人喜歡趁著大量上市，價錢便宜的多買一些囤起來，留著年節(jié)或家里來人時食用。蝦如果保存不好，很容易出現(xiàn)頭部發(fā)黑，或者蝦肉發(fā)霉的情況，因此保存好鮮蝦是特別重要的事情。

①.加水冷凍的方法:新鮮的蝦買回來后千萬不要清洗，把它整齊的碼放的盒子中，然后把盒子倒?jié)M水入冰箱冷凍，這樣蝦只要不化凍就可以保存很長時間，而且因為蝦沒有接觸空氣，因此蝦也不會出現(xiàn)黑頭的現(xiàn)象。把蝦裝在礦泉水瓶中，然后在瓶中注滿水擰緊瓶蓋冷凍也可以。

②.加堿冷凍的方法:堿可以破壞蝦中的蛋白質(zhì)，使蝦的吸水性增強，用堿水浸泡蝦以后再注滿水，也可以保證蝦的存放而且會使蝦的分量變重。市場上售賣的加冰的蝦仁，化凍后會縮小很多，大部分就是這個原因。不過家庭存放蝦肯定不會選用這種方法的。

蝦的煮制還有一個關(guān)鍵，就是冷凍蝦一定要自然化凍或冷水浸泡化凍，切忌不可用微波爐或加熱化凍，那樣很容易使蝦肉變質(zhì)變味。,