導(dǎo)讀大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！水開下面條，我敢確定這是你從小聽到大、并對此堅(jiān)信不疑的煮面條方式，但是我今天要告訴你，開水煮面條....

大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

水開下面條，我敢確定這是你從小聽到大、并對此堅(jiān)信不疑的煮面條方式，但是我今天要告訴你，開水煮面條是錯(cuò)的！你可以反駁，但我要反問你，開水煮出來的面條、你吃著筋嗎？是不是放一會就坨了、甚至出鍋的時(shí)候就是坨的？

但是為啥飯店煮出來的面條就不會出現(xiàn)這樣的情況，不是說飯店的面條不會坨，而是說以你正常的吃飯速度，吃下去的每一口都是筋道的，為題出在哪？你可能會說他是一碗一碗下的、當(dāng)然比蒸鍋下出來的好吃，對、這是一個(gè)原因，但不是最重要的原因，還有一個(gè)細(xì)節(jié)、留心的你可能會發(fā)現(xiàn)，飯店每次下完面條、都會另外加一勺涼水，不是湯不夠、而是在降低水的整體溫度，這也是讓面條保持勁道如初的秘密所在。下面，我就以涼拌面為例，給大家詳細(xì)講解一下煮面的正確方法。

【涼拌面】

1.首先，我們準(zhǔn)備剛壓出來的圓面條200克，當(dāng)然你也可以用其他面條，煮面的方式都是一樣的，時(shí)間略有偏差。

2.黃瓜半根，切成細(xì)絲；火腿半根，也切成細(xì)絲；大蒜幾粒，拍散后，切成蒜末備用。

3.鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，植物油能防止面條粘連、溢鍋。水溫?zé)涟司攀龋行馀菝俺?、但不翻花的時(shí)候開始下面條，這是下面條的最佳溫度。飯店下完面條、會立即加一勺涼水開降低水溫，也是同樣的道理。

4.輕輕的攪動(dòng)讓面條均勻受熱，煮至面條全部飄起，白色的硬芯消失時(shí)立即盛出，面條完全煮熟再出鍋，會因?yàn)橛杏鄿囟粍诺馈?/p>

5.然后面條放入涼開水中冰一下，同樣能保留面條筋道的口感。

6.準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入切好的蒜末和黃瓜絲，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，生抽10克，陳醋10克，芝麻香油5克，紅油10克，把控過水的面條放入盆中攪拌均勻，再放入一小把油炸花生米顛盆拌勻。

最后把面條盛放在碗中，把準(zhǔn)備好的火腿、黃瓜擺放在上面即可。

好了，這道酸辣爽口的涼拌面就做好了，想吃到勁道不起坨的面條，一定要注意好煮面的溫度。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！