導讀市面上有很多金鯧魚，新鮮又漂亮，價格也不貴。而銀鯧魚，比金鯧魚小的多，價格卻比金鯧魚貴很多，這是為什么呢？目前市面上的銀鯧魚，都是野生的，嬌貴的銀鯧魚無法養....

市面上有很多金鯧魚，新鮮又漂亮，價格也不貴。而銀鯧魚，比金鯧魚小的多，價格卻比金鯧魚貴很多，這是為什么呢？

目前市面上的銀鯧魚，都是野生的，嬌貴的銀鯧魚無法養殖。而金鯧魚都是養殖的，所以金鯧魚看起來個頭大，樣子漂亮，但是金鯧魚的味道和營養，比銀鯧魚差很多，這是很多老漁民都知道的秘密。

我們這里有名的船老大，夏大爺，北島東口人，出海30多年，他說從來沒有捕撈到金鯧魚，金鯧魚大都是南方養殖的，北方養殖的少。煙臺這邊的海域只有銀鯧魚，因為銀鯧魚是野生的，出遠海才能捕撈到。

所以老煙臺人基本沒有去吃金鯧魚的。雖然銀鯧魚個頭小，價格高，但是營養價值高，味道好，吃就吃點好魚，民間素有：“寧吃一斤銀鯧魚，不吃三斤金鯧魚”的說法。有些賣金鯧魚的老板，會忽悠說，這金鯧魚也是野生的，基本都是騙人的。

今年銀鯧魚比較多，價格也比較親民，中等個頭的銀鯧魚，一斤25元左右。銀鯧魚肉質細嫩鮮美，清蒸，油炸，燜燉，都很好吃。今天早市上買了2斤，中午燜著吃。

分享一下家常燜銀鯧魚的做法：

一，銀鯧魚洗凈，去掉魚鰓魚腸，魚背上斜著劃幾刀，這樣燜的魚容易入味；

二，鍋里下油，蔥，姜，大料爆鍋炒香，下入銀鯧魚，煎一下，注意動鍋不動魚，就是端起來鍋晃一晃，讓魚在鍋里滑動，不要用鏟子去翻魚，銀鯧魚很嫩，很容易碎；

三，銀鯧魚反正面都煎一下，略帶金黃，加入生抽醬油，料酒，白糖，少許水，晃動鍋，使魚身下面有水，不要糊鍋底，旺火燒開，轉中火，燜十分鐘；

四，燜魚過程中，用鏟子鏟起來一些魚湯，淋在鯧魚背上的刀口上，讓魚湯充分滋潤浸透魚身；

五，最后收汁兒，鍋里留有一點魚湯，是燜魚的最佳狀態，不要燒干鍋，也不要一鍋湯，否則都不好吃。最后撒上香菜末，淋上芝麻油，就可以出鍋了。

燜好的銀鯧魚，魚湯香濃，魚肉雪白細嫩入味，特別好吃。

燜鯧魚，素炒蓮藕，配米飯，簡簡單單一頓飯。魚湯泡米飯，好吃到爆啊。

我是來自煙臺的魚師傅，愛生活，愛做飯，菜譜每日更新，喜歡我的文章，就收藏，轉發一下吧，記得關注我哦！感謝您的閱讀。#美食##吃在中國##美食測評團#