導讀白切是粵菜中比較常見的一種烹飪方式，用這種方式做出來的食物，基本上都保留著食材本身的味道，所以白切的菜品是否美味，很大程度上取決于食材。而廣東開平的馬崗鎮，....

白切是粵菜中比較常見的一種烹飪方式，用這種方式做出來的食物，基本上都保留著食材本身的味道，所以白切的菜品是否美味，很大程度上取決于食材。而廣東開平的馬崗鎮，盛產馬崗鵝，這種鵝以草為食，又是放養長大的，肉質比起一般的鵝，要更加地緊實鮮嫩，所以用它做成的白切鵝，滋味上乘，受到了我國無數人民的喜愛。

當地有一家老字號的白切鵝店，生意特別好，雖然這家店看起來非常的陳舊，但因為店鋪的后面，有一大塊空地，可供遠來的顧客們停車使用，很是方便，再加上他家的白切鵝味道著實不錯，所以除了本地的居民們經常到店就餐外，市里面的人和一些慕名而來的游客，也經常光顧。

這家店的原材料--鵝，都是老板到當地的養殖戶中購買而來的，購買回來的鵝，會先圈養在店中，當有顧客下單時，店里面的老師傅，才會挑選出一只，將其宰殺，然后挖去多余的油、肺、腸等，放入溫水中，刮除絨毛，并清洗干凈后，放入沸水中燙熟，再整只浸泡在由各種藥材和香料秘制的湯汁里，燉煮幾十分鐘即可。

燉煮好的鵝，色澤淡黃，質地滑嫩，沒有過多的油脂，食用起來非常的鮮美，就連燉煮了它的湯汁，都會帶有一股濃濃的鮮香味，所以來店吃鵝的顧客，往往都會點上一份瀨粉，然后再向服務員要上一份湯汁，將其倒入粉中，拌勻后進行食用，這樣不僅能夠再得到一份美食，還能填補主食的空缺，一舉兩得，何樂而不為呢？

從鵝中取出來的血、腸、肺等食材，也被老板制作成了各種各樣的美食。這些美食中炒鵝腸血，是顧客們餐桌上出鏡率最高的一道菜品，新鮮的鵝血切成小塊備用，鵝腸放入沸水中燙一下后撈出，然后鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香，再將處理好的鵝血、青菜、鵝腸倒入其中進行翻炒，并加入適量的鹽、雞精調味即可，這樣炒出來的鵝腸血，因為火候掌握的比較好，所以食用起來非常的脆嫩鮮美，很是可口。

這家店的白切鵝，雖然不是最美味的，但在大部分的白切鵝中，它是肯定能夠排的上號的，很多非本地的廣東人經常驅車來吃，雖然環境臟亂差但是生意火爆，真是讓人羨慕啊！