導讀家常菜有很多種，但是青椒炒肉絲這種家常菜相信很多人都愛吃，這種家常菜也經常出現在飯桌上，青椒炒肉絲百吃不厭，只要出去吃飯就一定會點這道菜，不過想做好這道青椒....

家常菜有很多種，但是青椒炒肉絲這種家常菜相信很多人都愛吃，這種家常菜也經常出現在飯桌上，青椒炒肉絲百吃不厭，只要出去吃飯就一定會點這道菜，不過想做好這道青椒炒肉絲還是要一點技巧的，記得剛開始學做這道菜的時候，也走了不少彎路，剛開始學做的時候，要么是沒味道，要么是青椒沒香味，總之往事不堪回首。

青椒炒肉絲要怎么做才好吃呢？這一步做對了很重要！做對了這一步，好吃又下飯，下面跟大家分享一下！

用料：青椒、里脊肉、蒜、干辣椒做法

第一步：先把里脊肉沖洗干凈，切成薄片，再切肉絲，要細一點，

第二步：切好后裝進碗里，加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、老抽抓拌均勻，注意調味料的用量，因為后面還要加鹽，抓拌均勻后加入少許水再加少許玉米淀粉，再次抓拌均勻，抓好腌制10分鐘

第三步：青椒洗凈，去掉青椒蒂和籽切成細絲，生姜也切成絲，蒜拍碎就可以用了。炒鍋燒熱，熱到冒煙的狀態，倒入比平常炒菜多的油，一邊晃動鍋面，一邊繼續加熱，燒熱到鍋內微微冒煙，差不多七八成熱的時候倒出，再倒入適量涼油，加熱到四五成熱時倒入肉絲，快速滑炒，炒到肉絲變色散開，盛出待用。這么操作肉絲不粘鍋，也不脫漿，口感軟嫩。

第?四?步?：留底油倒入姜絲、蒜，干?辣?椒?爆出香味后倒入青椒，快炒幾下，青椒要好吃不要炒太久，有人總是炒過了自然不好吃，而且炒得太久顏色會發生變化，影響菜品質量。接著倒入肉絲，快速翻炒均勻，加少許鹽、雞精翻炒，炒幾下就可以出鍋了。

做青椒炒肉絲時，第一步千萬不要做錯，很多人做得不好吃，往往是切好肉絲后直接炒，這么做肉絲不入味吃著不香，也容易在炒得過程中脫水，口感變差，所以切好后一點要先加鹽等料，再加淀粉、油上漿，這樣操作后肉絲的水分就被鎖住了，炒出來更軟嫩可口，比直接炒好吃很多。你學?會?了嗎？