導(dǎo)讀于都傳統(tǒng)美食珍珠粉珍珠粉，顧名思義像珍珠一樣的粉，用大米制成，是于都縣特有的傳統(tǒng)美食。珍珠粉既是舌尖上的美食，也是客家飲食文化一朵奇葩。手工制作繁雜而辛勞或....

于都傳統(tǒng)美食珍珠粉

珍珠粉，顧名思義像珍珠一樣的粉，用大米制成，是于都縣特有的傳統(tǒng)美食。珍珠粉既是舌尖上的美食，也是客家飲食文化一朵奇葩。

手工制作繁雜而辛勞

或許有人會(huì)產(chǎn)生疑問:是誰有這樣的奇思妙想，把米搓成一顆顆圓圓的“珍珠”來吃？又是誰有如此手巧，把一顆顆圓圓的米粉，烹煮成一顆顆晶瑩剔透、膾炙人口的美食？

“據(jù)民間傳說，是一位美麗、勤勞、智慧的客家巧姑發(fā)明了珍珠粉。”于都縣文化館工作人員介紹說，如今，珍珠粉已成了于都縣傳統(tǒng)的特色美食，在禾豐鎮(zhèn)、利村鄉(xiāng)、鐵山垅鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎家家會(huì)做，其制作工藝被列入贛州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

傳統(tǒng)手工制作珍珠粉（俗稱篩珠粉）時(shí)間在每年早稻收割完后，它的流程較為復(fù)雜，而且是體力活，需要的人手較多，所以鄰里之間往往采取合作的辦法。據(jù)介紹，首先，將優(yōu)質(zhì)早稻米浸泡至少12小時(shí)，用石磨磨成漿，磨得越細(xì)越好。用于裝米漿的容器底部放上草木灰，以吸收米漿的水分；再用一塊白布?jí)|在草木灰上，待米漿的水吸干后就凝固成一大米粉塊。然后，將米粉塊掰成小塊晾曬干，就進(jìn)入篩制環(huán)節(jié)。

篩時(shí)，將米粉塊搓碎后放在大孔米篩上，將米粉篩入下層的小孔糠篩中，持糠篩者不停地旋轉(zhuǎn)，米粉像滾雪球似的逐漸變大，待有綠豆般大時(shí)，將它倒入另一米篩中過篩，留在米篩里的顆粒就是初成的珍珠粉。然后，將珍珠粉倒在白布上，用鵝毛輕輕拂開，在太陽底下曬干，珍珠粉便制作完成了。

珍珠粉制作不容易，耗時(shí)費(fèi)力，同樣煮珍珠粉也是一門技術(shù)活，要掌握好它的門道，否則會(huì)亂成一鍋粥。首先將清水燒沸，將珍珠粉徐徐倒入，邊用筷子攪動(dòng)，防止結(jié)團(tuán)，每隔3至5分鐘翻攪一次，以免粘在鍋底；待珍珠粉全部沉入鍋底 煮8至10分鐘，即可撈起放入冷水里浸泡3至5小時(shí)，待顆粒膨脹成半透明狀，晶瑩剔透猶如珍珠時(shí)，再撈起來用冷水沖洗數(shù)次，使之更富有彈性，至此就可以和湯一起煮了。

珍珠粉的吃法特點(diǎn)是無葷不吃。也就是說，吃珍珠粉一定要和肉湯一起煮，味道才鮮美。根據(jù)個(gè)人的口味不同，在珍珠粉中可選擇兌入胡鴨湯、雞湯、魚湯、骨頭湯等，然后煮沸。吃時(shí)，佐以姜、蔥、蒜，再配上醬油、辣椒，一道滑溜、鮮甜、味美的珍珠粉就算大功告成了。

珍珠粉鮮滑可口、香甜細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，是純天然的綠色食品，別具客家風(fēng)味，深受百姓的喜愛。現(xiàn)在，珍珠粉已成為平時(shí)餐桌的美味，人們往往把它作為早餐和小吃。

每一年，逢年過節(jié)，于都客家人家都會(huì)殺鴨子，因?yàn)橐喨饧腊葑嫦龋喨庖彩欠昴赀^節(jié)餐桌上必須有的一道菜，故用煮鴨子的湯來煮珍珠粉是最好不過的。

熱鍋下油，把清理干凈的鴨子表皮燙一回，加適量的水然后下八角，桂皮，香葉等等一起煮，煮熟！然后把煮好的鴨子起出來，鴨肉可以或炒，或煮，或紅燒，白燒。這個(gè)煮了鴨子的湯就是用來煮珍珠粉。

熱鍋下油，下姜，蒜，再下漂好的珍珠粉，然后加鴨湯，煮開就可以出鍋開吃。家里人一般都要配辣椒水。

這樣滑溜溜的珍珠粉就做好了，一口氣可以吃好幾碗。