導讀奧灶面來自江南水鄉，是江蘇省昆山市的一種特色面食，主要有兩大品種，一種是紅湯爆魚面，一種是白湯鹵鴨面。今天我們去老牌子飯店吃奧灶面——亭林公園南門的奧灶館總....

奧灶面來自江南水鄉，是江蘇省昆山市的一種特色面食，主要有兩大品種，一種是紅湯爆魚面，一種是白湯鹵鴨面。

今天我們去老牌子飯店吃奧灶面——亭林公園南門的奧灶館總店。

奧灶館

瞧瞧這古色古香的建筑風格，雖然是仿古建筑，但是仍然有一種江南的獨特韻味。

奧灶面的面是現煮的，趁著這會兒，我們先去取澆頭。

奧灶面的澆頭很講究，種類繁多，當然爆魚是必不可少的，我們點了四份澆頭，看看都是什么？

四份澆頭

兩份金色的是大排，另外分別是一份燜肉和一份爆魚，爆魚是用青魚切大段，味道類似熏魚，炸得很酥。

燜肉

燜肉是豬五花肉，肉酥皮爛，入口即化。

取完澆頭，面也煮熟了，瞧瞧看。

剛出鍋的奧灶面

這是一份紅湯面，使用青魚、鱔骨、螺螄等材料加醬油熬制，面條是細白的龍須面。

趕緊把燜肉放到碗里燜一燜再加熱一下。

燜肉奧灶面

在大冬天吃完奧灶面，全身都暖和起來了。現在說說為什么這種湯面取名奧灶面呢？因為“奧妙在灶頭里”，做面的時候講究“三燙”。第一是“碗燙”，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒衛生的雙重功能；其次是“湯燙”，老湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持溫度；第三是“面燙”，撈面時在沸水中過水。所以，吃完一大碗奧灶面，弄不好都得汗流浹背呢。

奧灶館里面還有不少書畫作品，比如下面這首五言律詩。

奧灶館店內的書法作品

一邊吃著可口的奧灶面，一邊欣賞中國優秀傳統文化，還不是美滋滋？

@圖述數說