導(dǎo)讀清蒸河鰻河鰻又名：鰻魚、蛇魚、風(fēng)鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺，統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻。河鰻比較海鰻來說，河鰻比海鰻細(xì)嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉....

清蒸河鰻

河鰻又名：鰻魚、蛇魚、風(fēng)鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺，統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻。河鰻比較海鰻來說，河鰻比海鰻細(xì)嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩。而且刺比海鰻少。

河鰻肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯、燒烤，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

河鰻的油脂含量頗多，脂肪的分量較多，用蒸的方式來減少脂肪的攝入，較為理想。而且蒸制的河鰻，口感也是杠杠的。

海鰻曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道很美。

河鰻富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品；體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

具有補(bǔ)虛扶正、祛濕殺蟲、養(yǎng)血、抗癆等功效；

適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛、夜盲人、肺結(jié)核、食用；特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。

但患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。

菜系：傳統(tǒng)家常菜

口味：清淡

工藝：蒸

原料：河鰻

輔料：鹽、料酒、老姜、筍片、香蔥、胡蘿卜絲

制作：

1.河鰻去內(nèi)臟、鰓收拾干凈；

2.用布反復(fù)擦洗干凈；

3.控干水分，切開成段，不要切斷，有一點(diǎn)相連；

4.抹上鹽和料酒；

5.盤在盤子中，兩段之間放上竹筍片，放上老姜片，上鍋蒸熟；

6.蒸熟，放上香蔥，胡蘿卜絲，加蓋燜一下，讓香蔥，胡蘿卜絲受點(diǎn)熱氣去掉生腥氣；

7.即可出鍋上桌，開吃啦！

特點(diǎn)：

紅綠白點(diǎn)綴、好看，鮮香氣四溢、誘人，細(xì)嫩爽肥美、可口。

小貼士：

鰻魚忌與醋、白果同食。

蒸到相連的兩段之間，自然剛斷開，為最佳口感。沒有斷開為火候不到，斷開后還在蒸則過火了。