導讀朋友們好，現在是各個品種橘子上市的季節，橘子是冬天最常見又好吃的水果，橘子營養豐富攜帶方便，剝皮就可以吃。我姨奶奶常常把吃完的剩下的橘子皮收到一個竹籃子里吊....

朋友們好，現在是各個品種橘子上市的季節，橘子是冬天最常見又好吃的水果，橘子營養豐富攜帶方便，剝皮就可以吃。

我姨奶奶常常把吃完的剩下的橘子皮收到一個竹籃子里吊掛起來，她說：吃完的橘子皮千萬不要扔，是好東西，扔了就是浪費錢。

橘子皮比較貴的做法

橘子皮的用處可多了，今天來分享一個比較貴的橘子皮的做法。

我們首先將買回來的橘子放入一個大盆中，放入一勺小蘇打，一勺食鹽和一勺面粉，到上清水。

橘子并不像我們想象的那么干凈，剛剛采摘下來的橘子表面都會有灰塵和蟲卵，而商家為了讓橘子更好看，都會預處理一下，像拋光、打蠟、清洗，浸泡等等，而在運輸的過程中也可能會沾染上更多的細菌和病菌，所以吃橘子還是要把橘子給清洗干凈。

不然剝橘子的時候會沾染到手上，順著手還會污染到橘子內部，特別是瓜果蔬菜免不了打農藥的，用上我們的清洗瓜果蔬菜三件套：用堿性的小蘇打去除農藥殘留，用鹽消毒殺菌，用面粉吸咐走灰塵蟲卵污漬，又便宜又方便又好。

用手一個個的把橘子清洗干凈，最后我們再用清水把橘子皮漂洗干凈。

新鮮的橘子皮可以直接用來吃嗎？

很多朋友用新鮮的橘子皮直接吃，或者用來去除口腔異味，或者簡單地曬干用來泡茶泡酒喝。這是不對的。

一則新鮮橘子皮中揮發油含量高，刺激性強，會導致人們種種不適。另外，橘子皮表面附著的農藥或保鮮劑，一般的水洗，很難將這些有害物質清除干凈，所以最好不要用未經處理的鮮橘子皮泡茶或者泡酒。

三瓣開皮法切橘子皮

洗干凈的橘子皮，我們要用特殊的手法將其去皮，用來方便后期的處理。

就是用小刀沿著橘子一端，向另一端切三刀，切至四分之三處，不要把它切斷，將果皮沿切口剝下來，剝下來的時候呈這個樣子。然后由里往外翻把白色的內囊一面翻出來。

朋友們知道嗎？橘子皮有很多的用處。在眾多橘子皮的用法中有一種是橘子皮最貴的制法，那就是陳皮。

新鮮的橘子皮曬干了就是陳皮嗎？

有些朋友認為橘子皮曬干了就是陳皮，于是把自己吃剩的橘子皮拿去曬干直接泡水喝，發現又酸又澀又苦，怎么喝都沒有什么作用，那么陳皮到底是不是用普通橘子皮制作的呢？

陳皮，它是來源于蕓香科植物橘或者是其相關栽培品的干燥成熟果皮，因為它來源于橘所以說陳皮就是由橘皮做成的。

通俗的說法就是成熟的橘子皮都可以做成陳皮。

不過呢，陳皮的制作可不光是曬干那么簡單。用來制作成皮的橘子皮，首先要選好的橘子皮，不能有任何霉變，通過選皮、曬晾、炮制、陳化、保存等，許多道復雜的工藝才能制成。

我們在購買橘子的時候，也要挑選成熟的橘子，要選橘子表面光滑新鮮的，其次是要挑選油室或者油包比較大的，油包分布比較均勻的來使用。

我們用手輕輕的按壓一下，就能聞到濃濃的橘香味兒，這個呢就是橘皮中的油室油包散發出的揮發性芳香精油的味道。想要制作好的陳皮就要挑選油室比較大的，油包分布均勻的橘子皮。

據說，著名的新會陳皮最主要的區分方法之一，就是通過油室油包來辨認。它的油室油包的相似度可以達到99%，幾乎大小是一致的，透過燈光可以看到油室是通透均勻的。

陳皮，可是我們燉煮肉類，做成皮鴨、廣東燒鵝等眾多美食都少不了的好食材。好的陳皮，價格可是一點都不便宜。

在民間還流傳著這樣一句話：“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”的說法。

我們將橘子皮全部剝好后，把橘子皮白色內囊的一面朝上進行曬晾，白色的一面比較容易霉變，一定要先曬白色內囊的一面，然后再翻曬，曬至微干。

一曬一蒸

準備一個蒸鍋，把水燒開上汽后把橘子皮放入蒸鍋中，把橘子皮均勻地攤在蒸鍋中，用大火蒸上5分鐘，經過蒸制的橘子皮可以有效地去除農藥殘留。

打開蓋子的時候，我們可以聞到濃濃的橘子皮的清香，將蒸軟的橘子皮再次放到曬盤上鋪散開曬晾。

橘子皮放在陽光下曬晾是最好的了。曬干之后，可以發現橘子皮顏色變深還縮小了。

二蒸二曬

我們把橘子皮重新放入水開上汽的蒸鍋中，再次蒸3分鐘。

新鮮的橘子皮中有很多的揮發性精油，而這些揮發油就是橘子皮口感苦澀和刺激味道的來源，經過反復的蒸曬，就可以有效地去除橘子里邊的苦味和辛辣味，也可以去除刺激性過重的氣味。

蒸好后，又可以把橘子皮繼續鋪開曬晾，整個過程一定要防止橘子皮受潮發霉。

三蒸三曬最合適

家庭制作像這樣三蒸三曬就可以了。講究的人家也可以達到九蒸九曬，這樣橘子皮后期陳化效果效果會更好一些。

朋友們可以發現橘子皮經過蒸曬后，體積明顯縮小，而商業制作的陳皮，只會經過曬干和風干的過程，然后就是密封保存，這樣做出來的陳皮，不會回縮得很厲害，形狀和賣相都能保持得很好。

我們家庭制作沒有很好地曬晾場地和倉庫保存條件。用蒸曬的方法，能更好地去除橘子皮中的農藥殘留、保鮮劑等有害物質，反復的蒸曬也能將陳皮中的揮發油有效地蒸發掉。

陳皮、陳皮，陳者為良

陳皮，陳皮，陳者為良。

陳皮，經過炮制陳化，揮發性有機物精油就會大為減少，而黃酮類的化合物就會相應的增加，陳皮的味道也就出來了。

一般來說，三年以上的橘子皮陳化的效果最好。

蒸好曬干的橘子皮，用手拿起來是薄薄的、輕飄飄的，味道依然清香，卻不是那么刺激。體積縮得很多，橘子皮是干干爽爽發脆的，用手一掰就碎了，這就是徹底呈現出曬干的狀態。

這會我們可以取出一個無水無油的密封罐，將其儲存起來，最好存放一年以上再用。其間可以時不時拿出來翻曬一下，防止變潮發霉。

這樣每年都制作一些，在封口上標明時間，每年就都有陳皮可用，用來煲湯，燉肉，泡茶，煮水，做陳皮糖、陳皮鴨、陳皮燒鵝，就可以大把大把的用了。

保存得好，放上十幾年，這可是一筆不小的財富了。

一兩陳皮，一兩金，自家制陳皮，小小制作省大錢。喜歡的朋友就趕緊把吃剩的橘子皮攢起來做一做吧！請轉發給愛陳皮的人，我是@理勤Debbie之美食主義，歡迎關注我，留下您珍貴的建議。

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