導(dǎo)讀秋冬季，天氣真是太冷了，相信很多人也跟我一樣，為了驅(qū)寒保暖，特別饞肉吃，尤其最愛五花肉。于是趁著周末在家，做上一鍋紅燒肉，正好犒勞下日常辛苦工作的自己。By....

秋冬季，天氣真是太冷了，相信很多人也跟我一樣，為了驅(qū)寒保暖，特別饞肉吃，尤其最愛五花肉。于是趁著周末在家，做上一鍋紅燒肉，正好犒勞下日常辛苦工作的自己。

By 蕾寶的煙味生活 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 帶皮五花肉 500克
• 鵪鶉蛋 250克
• 西蘭花 1小顆
• 鮑魚罐頭 1盒
• 冰糖 10小粒
• 生姜 5片
• 干辣椒 5個(gè)
• 黃酒 2大勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 八角 4個(gè)
• 豆蔻 2個(gè)
• 香葉 3片
• 桂皮 1小塊
• 開水 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備所需食材，將肉多清洗干凈，直至不再有血水滲出，再控干水分切成2個(gè)手指寬的小塊，生姜切成薄片、干辣椒稍微切碎備用，鵪鶉蛋也清洗干凈，如果買的是生的則煮幾分鐘后剝?nèi)ネ鈿溆茫?/p>

2、起鍋燒干鍋中水分，下入五花肉，平鋪均勻盡量不重疊，下入鍋中先不急著翻面，小火慢煎至有油滲出后開始翻動(dòng)，直至煎至表面微微焦黃，油量也被逼出來后即可，注意不要煎太久，避免肉質(zhì)口感變硬；

3、將鍋朝一側(cè)傾斜，讓油聚集在一起，再下入冰糖，小火煸炒至融化后，再和肉翻炒均勻，直至五花肉油潤紅亮，這也就是炒糖色； 注意：大塊冰糖很難融化，建議先敲碎；其次，也可以先將肉裝盤出鍋，冰糖炒至焦糖色后倒入翻炒上色；最后，炒糖色不要炒過頭，口感會(huì)發(fā)苦；

4、淋入黃酒，再調(diào)入老抽、醬油，翻炒至所有肉塊都上色；

5、下入姜片、八角、香葉、干辣椒、桂皮等配料，稍微翻炒均勻； 注意：干辣椒可以不放，但我習(xí)慣放一點(diǎn)點(diǎn)，解膩提味；

6、倒入沒過食材的開水，下入鵪鶉蛋，大火煮沸； 注意：熱的肉碰到冷水會(huì)迅速收縮，口感容易硬，所以注意一定要熱水或者開水；

7、接著蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火，咕咕慢燉40分鐘至1個(gè)小時(shí)，期間注意湯汁情況，水份不夠五花肉仍沒煮爛，則適量加入開水，但是建議水量一次加足；

8、燉煮五花肉時(shí)，將西蘭花掰成小火，用淡鹽水浸泡備用；

9、直至湯汁明顯減少，燉煮時(shí)間足夠后，嘗下肉的口感和咸淡，足夠軟爛時(shí)，倒入鮑魚罐頭，連同湯汁也一起倒入，同時(shí)偏淡則調(diào)入適量鹽，開蓋轉(zhuǎn)成大火，不斷翻炒收汁，直至湯汁變得濃稠時(shí)即可熄火備用； 注意：收汁不是將湯汁全部燒干，只剩下油，這樣口感容易變柴；

10、燉煮期間另起一鍋，鍋中倒入適量清水，調(diào)入小半勺鹽和幾滴食用油，大火煮沸后下入西蘭花，焯煮至變色后撈出過涼水；

11、接著將西蘭花繞著圈擺放至碗中，最后再將做好的五花肉倒入中間空白位置，撒上些許白芝麻裝飾即可；

12、開吃~~

小貼士

1、用鮮鮑魚或者泡發(fā)鮑魚也可以做，而我非海邊長(zhǎng)大，對(duì)鮑魚處理不大擅長(zhǎng)，所以直接用的美味棧鮑魚罐頭，直接用超省心~~

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