導(dǎo)讀為什么胡蘿卜最好炒著吃？胡蘿卜要炒著吃的原因：說(shuō)胡蘿卜需要炒著吃是因?yàn)楹}卜含有中的β-胡蘿卜素是脂溶性維生素，也就是溶解在脂肪里，有油存在時(shí)吸收較好。炒著....

為什么胡蘿卜最好炒著吃？

胡蘿卜要炒著吃的原因：說(shuō)胡蘿卜需要炒著吃是因?yàn)楹}卜含有中的β-胡蘿卜素是脂溶性維生素，也就是溶解在脂肪里，有油存在時(shí)吸收較好。炒著吃是為了把維生素析出，利于吸收。

營(yíng)養(yǎng)豐富

胡蘿卜的最主要營(yíng)養(yǎng)成分是類胡蘿卜素，它包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素。

其中最被大家熟知，也是含量最高的，就是——β-胡蘿卜素，約占胡蘿卜素的80%。它是一種重要的維生素A源。（能在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A）除此之外，胡蘿卜還含有豐富的膳食纖維、維生素（如維生素K1、B6等）、礦物質(zhì)（如鉀）等。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K和葉酸、膳食纖維、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中最主要的營(yíng)養(yǎng)素是胡蘿卜素，它在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)視力，尤其是暗適應(yīng)有好處。 胡蘿卜素是脂溶性的，也就是說(shuō)要溶解在油脂中才能夠被人體更好地吸收利用，所以胡蘿卜炒著吃（以油為傳熱介質(zhì)）更有利于其營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

脂肪促進(jìn)脂溶性維生素的吸收是在腸道里進(jìn)行的，只要油脂和胡蘿卜素在腸道里碰面就可以了，未必非得炒著吃。假如在吃生吃胡蘿卜的同時(shí)，和其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或別的炒菜，胡蘿卜中的脂溶性維生素照樣會(huì)吸收很好。只要不空腹單獨(dú)吃胡蘿卜的話，就不用擔(dān)心β-胡蘿卜素?zé)o法吸收。

β-胡蘿卜素有助于視紫紅質(zhì)的合成和再生，對(duì)維護(hù)正常視覺(jué)系統(tǒng)、保護(hù)視力、防治夜盲具有十分重要的作用。

抗氧化，延緩衰老胡蘿卜富含類胡蘿卜素，類胡蘿卜素又被稱為抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，具有很強(qiáng)的抗氧化能力。它能抑制脂質(zhì)的過(guò)氧化反應(yīng)，減少過(guò)氧化物對(duì)免疫功能的抑制。同時(shí)還能破壞體內(nèi)自由基的活性，和清除體內(nèi)多余的自由基，延緩衰老。

降低膽固醇，有利于心血管健康胡蘿卜細(xì)胞壁里，含有極其豐富的鈣果膠酸脂，能加速膽汁酸的凝固，促使人體內(nèi)膽固醇向膽汁酸發(fā)生轉(zhuǎn)變，起到降低膽固醇、預(yù)防冠心病的作用。

胡蘿卜還富含膳食纖維，不僅飽腹感更強(qiáng)，還能延緩葡萄糖的吸收，幫助調(diào)節(jié)血糖水平。

有研究表明，每天飲食中攝入15mg胡蘿卜素的人，與攝入量不足6mg者相比，心臟病發(fā)作率減少40%，心肌梗塞的發(fā)病率低22%，中風(fēng)發(fā)病率低40%。

生吃胡蘿卜時(shí)可以絞碎些，以利于在小腸內(nèi)與油脂的充分結(jié)合利于吸收，胡蘿卜的作用不少，可以適當(dāng)多吃些，尤其現(xiàn)在的電腦族，視力多少都會(huì)受到些影響。平時(shí)多注意休息，可適當(dāng)多吃些胡蘿卜。

生吃胡蘿卜會(huì)損失90%的胡蘿卜素。我們前面說(shuō)了，胡蘿卜富含維生素A和胡蘿卜素，在高溫下很少會(huì)被破壞。

而且胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，所以我們?cè)谂胝{(diào)胡蘿卜時(shí)需要多放些油或與肉一起同燉。

胡蘿卜切片用油炒，胡蘿卜素的保存率為79%；切片油炸，胡蘿卜素保存率為81%；切塊和肉同燉，胡蘿卜素的保存率可以高達(dá)95%。

所以，胡蘿卜熟吃比生吃好，而與肉一起燉又是保存營(yíng)養(yǎng)最好的一種烹飪方式。

胡蘿卜由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以最常出現(xiàn)在百姓的餐桌上，但是食用時(shí)也需要注意以下方面：

• 吃胡蘿卜時(shí)不要喝酒，因?yàn)楫?dāng)類胡蘿卜素的濃度很高時(shí)，碰上酒精就會(huì)和自由基結(jié)合，使類胡蘿卜素由抗氧化劑轉(zhuǎn)變成會(huì)攻擊正常細(xì)胞的促氧化劑，而肝臟在代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生更具毒性的物質(zhì)。
• 吃胡蘿卜不要削皮，因?yàn)楹}卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削了皮吃的做法等于人為地浪費(fèi)了多數(shù)胡蘿卜素。

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