導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：腌臘肉，不要只會(huì)抹鹽！做好3個(gè)步驟，臘肉不霉不臭，味道香濃大雪過(guò)后，氣溫更低了，很多地方都降到了十度以下，冷的人哆哆嗦嗦，回家要烤火，出門(mén)要全副武裝，....

導(dǎo)語(yǔ)：腌臘肉，不要只會(huì)抹鹽！做好3個(gè)步驟，臘肉不霉不臭，味道香濃

大雪過(guò)后，氣溫更低了，很多地方都降到了十度以下，冷的人哆哆嗦嗦，回家要烤火，出門(mén)要全副武裝，不知道你那里多少度呢？如果正好氣溫低，天氣晴朗，就抓緊時(shí)間做些臘肉吧，這個(gè)時(shí)候腌臘肉再好不過(guò)，不怕肉變質(zhì)，做出來(lái)的臘肉臘味十足，非常好吃。

每年我家都要腌一些臘肉，偶爾吃一次，可以吃一整年，而我吃的臘肉一直都是爸媽做的，他們很擅長(zhǎng)做臘肉，把臘肉曬好了總讓我拿現(xiàn)成的，回家后也會(huì)把家里最好的臘肉拿出來(lái)做菜給我吃，所以說(shuō)起臘肉，就有著滿滿的幸福感。

一開(kāi)始我以為腌臘肉就是給豬肉上抹些鹽，再放太陽(yáng)下曬曬就好了，后來(lái)才知道并不是這么簡(jiǎn)單，想要做好臘肉，需要掌握好一些重要步驟。

腌臘肉，不要只會(huì)抹鹽！做好3個(gè)步驟，臘肉不霉不臭，味道香濃！如果你還沒(méi)開(kāi)始做，正好來(lái)看看，避免做錯(cuò)。

下面我來(lái)給大家分享一下腌臘肉的做法，掌握這3個(gè)步驟，保準(zhǔn)做出的臘肉更好吃，不霉不臭味道香，一次多做些，保準(zhǔn)起來(lái)能吃一年，時(shí)不時(shí)用它做菜別有一番滋味，快來(lái)看看吧，很實(shí)用。

一，處理豬肉

有人腌臘肉直接抹鹽，也有人腌臘肉先把肉洗干凈再抹鹽，哪種做法對(duì)呢？

為了確保做出臘肉好，不建議用水洗豬肉，雖然清洗后豬肉看起來(lái)更干凈，但這么做存在著不確定因素，萬(wàn)一腌制前豬肉還帶有生水，那么腌制期間豬肉會(huì)滋生細(xì)菌會(huì)臭掉，或者做好的臘肉容易長(zhǎng)霉，這些情況都有可能發(fā)生。

而不洗豬肉更保險(xiǎn)，所以腌臘肉不洗豬肉更好！

不過(guò)不洗也不是買(mǎi)了豬肉就抹鹽，正確的做法是，用干凈干燥的毛巾將豬肉表面擦一擦，去掉不干凈的東西，也去掉附著的少量水分，最好可以掛起來(lái)風(fēng)吹一吹，這樣處理后就不擔(dān)心豬肉上有水了，放心去腌制不會(huì)臭。

二，抹鹽前要抹酒

有人腌臘肉不抹酒，這么做雖然也可以，但不抹酒很容易出現(xiàn)發(fā)臭或者發(fā)霉的情況，而酒有著消毒殺菌的作用，又可以延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，也可以防腐，所以建議抹鹽前抹些酒。

對(duì)酒的要求要牢記，選擇高濃度白酒，50度以上為好，度數(shù)越高效果越好，放了酒后還可以給肉增香，挺不錯(cuò)的，腌臘肉前記得把酒買(mǎi)好。

三，抹鹽前要炒一下

有人腌臘肉直接撒鹽抹，這么做不建議，想要做出的臘肉香味濃，最好先把食鹽放進(jìn)鍋里炒一下，并且放點(diǎn)花椒進(jìn)去一起炒，炒過(guò)后再抹豬肉上，這樣腌出的臘肉才美味好吃。

一般口味加點(diǎn)花椒就夠了，不需要額外添加別的香料，花椒選用干燥的紅花椒，不要用青花椒，別弄錯(cuò)了，花椒有去腥增香之用，也不需要太多，十斤肉放15克左右的花椒就好了。

鹽的量很多人拿不準(zhǔn)，有的地方十斤肉三兩鹽，有的地方十斤肉四兩鹽，只要不低于三兩就行，按照自己的口味去調(diào)整就好，臘肉本身是一種腌制品，鹽少了肯定不行，而且吃臘肉的時(shí)候，還要泡和煮，所以不用那么糾結(jié)。

我爸媽每次做都是放三兩鹽，做出的臘肉不霉不臭，吃起來(lái)也味道不錯(cuò)，你可以試試。

看看具體做法步驟：

先把豬肉擦干凈，掛起來(lái)晾一晾，不要暴曬，以免表面變干影響口感，再將按比例的食鹽、花椒放進(jìn)干凈的鍋內(nèi)，不加油開(kāi)小火炒幾分鐘，鹽有些微微發(fā)黃就可以了，盛出放涼。

豬肉晾好后，放進(jìn)干燥的盆中，倒一些高度白酒，給豬肉每個(gè)地方按摩一遍，再給豬肉每個(gè)地方抹上食鹽和花椒，最好多按摩一會(huì)兒抹均勻。

都處理好后，給豬肉表面覆蓋一個(gè)重物，注意這個(gè)重物不要沾水。

腌制一天后，把重物拿開(kāi)，最下面的豬肉翻到上面，給豬肉調(diào)換一下順序，這樣每天翻動(dòng)一次，可以讓每塊豬肉每個(gè)部位都均勻的腌到位，這樣做出來(lái)味道均勻，也不會(huì)腌臭。

腌五到七天后，給豬肉上扎洞穿上繩子，懸掛晾曬，一直將表面曬干，認(rèn)為可以了就收回來(lái)放陰涼的地方保存。如果想要做出的臘肉更好看，可以將腌好的豬肉放熱水里過(guò)一下，然后再放太陽(yáng)下晾曬，如果嫌麻煩，這一步可以省去直接晾曬就好。

關(guān)于腌臘肉，你都學(xué)會(huì)了嗎？趁著好時(shí)機(jī)做起來(lái)吧，做的時(shí)候做好以上3個(gè)步驟，保準(zhǔn)做出來(lái)更好吃，試試看。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。