導讀泡菜，不但富有營養，而且能解油膩助消化，是人們喜愛的家常菜制法很簡單，就是用鹽水，加調味品煮沸冷卻，放入壇內，再將質地細密脆嫩的白菜、黃瓜、蘿ト、芹菜、鮮紅....

泡菜，不但富有營養，而且能解油膩助消化，是人們喜愛的家常菜制法很簡單，就是用鹽水，加調味品煮沸冷卻，放入壇內，再將質地細密脆嫩的白菜、黃瓜、蘿ト、芹菜、鮮紅辣椒等蔬菜、豆類泡入，經3~7天，便可取食，我來為大家講解一下關于如何制作四川泡菜?跟著小編一起來看一看吧!

如何制作四川泡菜

泡菜，不但富有營養，而且能解油膩助消化，是人們喜愛的家常菜。制法很簡單，就是用鹽水，加調味品煮沸冷卻，放入壇內，再將質地細密脆嫩的白菜、黃瓜、蘿ト、芹菜、鮮紅辣椒等蔬菜、豆類泡入，經3~7天，便可取食。

每次泡葉菜前應剔除外部黃葉或病蟲危害的麻葉，泡刀豆、黃瓜、辣椒則應去掉種子，以免在漬泡中變壞。泡菜水最好以剛能淹沒原料為好；如果是易漂浮的菜葉，可用一些洗凈的小石塊壓一。有的地方還在泡菜水中加入少許的酒或面湯（米湯），以促進發酵作用和抑制腐生細菌的活動。壇沿內加點水蓋好，嚴防進入空氣。要放置在適當陰涼的地方。壇內忌油漬。泡菜水出現白沫時可倒出過濾，再加點鹽和酒就可消除。腐爛變質的泡菜中，亞硝酸鹽含量過多，不宜再吃。