導(dǎo)讀大家好，今天給大家?guī)淼氖且坏烂牢兜某慈馄Ｎ覜]事的時(shí)候，最喜歡的就是給家里人炒上一小盤的小炒肉，既好吃又營養(yǎng)。在炒肉片的時(shí)候，一定要記住一個(gè)點(diǎn)，那就是不可....

大家好，今天給大家?guī)淼氖且坏烂牢兜某慈馄Ｎ覜]事的時(shí)候，最喜歡的就是給家里人炒上一小盤的小炒肉，既好吃又營養(yǎng)。在炒肉片的時(shí)候，一定要記住一個(gè)點(diǎn)，那就是不可以往肉片中加入淀粉這一道食材。

很多人在制作炒肉片的時(shí)候，都說往里面加入適量淀粉，能讓肉片變得更加嫩滑，其實(shí)這樣的做法是錯(cuò)誤的，根本起不到任何的增嫩作用，反而會(huì)讓肉片變得特別難吃。

所以今天我就把我家炒肉片時(shí)的方法免費(fèi)教給大家，在炒肉片的時(shí)候，不管你是炒豬肉還是炒牛肉，只需牢記三個(gè)要點(diǎn)，就能讓你做出來的肉片香嫩還好吃，這可是一位40年大廚親自教給我的方法哦，實(shí)用、簡單、好操作。

【小炒肉】

【制作食材】豬肉，食鹽，植物油，蛋清，食用油，洋蔥，青椒，老抽，蠔油，雞精

【方法及步驟】

1、首先買回家以后的新鮮豬肉，要用清水把豬肉清洗干凈后，再把豬肉切成薄片狀，豬肉的厚度控制在一毫米左右即可，盡量切的薄一些，這樣在對(duì)其進(jìn)行煸炒的時(shí)候，豬肉會(huì)更容易入味。

豬肉切好以后，要先對(duì)其進(jìn)行腌制處理，在對(duì)豬肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，食鹽是必不可少的，但是往豬肉中加入的食鹽一定不要太多，一般小半勺就可以了，如果食鹽加入太多的話，會(huì)把豬肉中的水分腌制出很多，那樣豬肉吃起來就會(huì)太咸。

2、除了要加入食鹽以外，還需要往里面加入適量的料酒，對(duì)豬肉起到去腥的作用。用食鹽和料酒對(duì)豬肉腌制5分鐘以后，我們還需往里面加入適量的植物油，用植物油和豬肉攪拌均勻，能對(duì)豬肉起到一層保護(hù)膜，防止豬肉內(nèi)部水分揮發(fā)。

最后我們要準(zhǔn)備一個(gè)蛋清，將其加入到肉片當(dāng)中，將其和肉片抓拌均勻，蛋清可以對(duì)肉片起到很好的增嫩作用，讓做出來的肉片肉香味更濃，在這一步我們可以用蛋清代替淀粉來進(jìn)行使用，千萬不要往里面加入淀粉。

3、肉片腌制15分鐘以后，一定要記得先對(duì)其進(jìn)行過油處理，起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，油溫7成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，對(duì)其進(jìn)行滑炒，將其炒至乳白色以后，把肉片盛出鍋中備用。

最后往鍋中留下少許底油，準(zhǔn)備適量青椒絲以及適量洋蔥絲，小火翻炒一分鐘以后，把肉片再次回鍋，將其和青椒、洋蔥翻炒均勻，往鍋中再加入少許食鹽，以及一勺蠔油、兩勺老抽，適量雞精把肉片炒入味，即可出鍋進(jìn)行食用。

【小貼士】

1、第1點(diǎn)，在對(duì)豬肉進(jìn)行腌制時(shí)，往豬肉中所加入的食鹽，一定不要加入太多。

2、第2點(diǎn)，在對(duì)豬肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，要采用蛋清來代替淀粉去對(duì)豬肉進(jìn)行腌制，這樣腌制的效果會(huì)更佳，還不會(huì)影響到豬肉的味道。

3、第3點(diǎn)，肉片腌制好以后，要先用熱油對(duì)其進(jìn)行滑炒一遍，再入鍋去進(jìn)行煸炒。